Accords Mets/Vins

Panna Cotta – Champagne Pol Roger Brut Réserve

Par GrandsVinsPrivés Le 26 décembre 2015

pannacotta
Le bonheur de nos papilles se trouve dans les choses simples ! Littéralement « crème cuite », la panna cotta tire encore une fois ses origines de nos chers voisins Italiens. Léger, rafraîchissant et sublimement parfumé, ce dessert est synonyme de créativité et de subtilité. Son origine est plutôt incertaine… La panna cotta daterait du XIXème siècle, une femme d’origine hongroise aurait réalisé ce dessert avec un surplus de lait. Souvent servie avec des fruits frais ou en coulis ou en version plus gourmande, la personnalisation y est...

Accords Mets/Vins

Chapon farci au foie gras – Champagne Bouzy Grand Cru 2004 de Pierre Paillard

Par GrandsVinsPrivés Le 19 décembre 2015

chapon
Le plat emblématique pour vos chaleureuses fêtes en famille ! Poulardes, dindes, oies, ou chapons sont les incontournables des repas festifs. Le chapon ne se consomme quasiment qu'à cette période des fêtes. Difficile d'échapper à ce plat traditionnel et tellement cher à nos esprits. Facile à réaliser mais qui demande une cuisson longue, le foie gras apporte la touche majestueuse de ce mets désiré par tous ! Pour une véritable réussite, choisissez d'abord une volaille de qualité. Et maîtrisez la cuisson pour un chapon tendre et...

Accords Mets/Vins

Taboulé – Château de Lancyre Rosé 2013

Par GrandsVinsPrivés Le 15 décembre 2015

Taboule
Connu pour être d’origine libanaise, le taboulé est un incontournable de la cuisine du  Moyen-Orient Salade fraîche composée de persil et de boulghour, le taboulé (signifiant « salade assaisonnée » en Arabe) est l’un des éléments phares du mezzé libanais. Sa popularité vient du fait que ses ingrédients étaient faciles à trouver et surtout à moindre coût. En entrée comme accompagné d’un plat principal, il existe plusieurs variantes de ce mets populaire : oignons, semoule de blé, laitue, quinoa, poulet, raisins secs,...

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Haricot de mouton – Rasteau l’Andéol 2011 de la famille Perrin

Par GrandsVinsPrivés Le 09 décembre 2015

Mouton
Haricot ou "ragoût" de mouton, ce plat très ancien est un vrai plat d'hiver ! Le haricot de mouton ne comprenait à l'origine, pas de haricots dans sa recette. Ce mets très ancien est en effet un ragoût, composé de viande de mouton coupée en morceaux, de pommes de terre, de navets, d'oignons et aujourd'hui, de haricots. Comble de l'histoire, le mot au départ ne désigne pas une graine, mais ce plat. Le mot dérive de l'ancien verbe "harigoter/haligoter" signifiant "déchiqueter, mettre en lambeaux". Toujours est-il que l'habitude fut prise...

Accords Mets/Vins

Risotto aux champignons – Chablis 1er Cru Les Lys 2012 du domaine William Fèvre

Par GrandsVinsPrivés Le 02 décembre 2015

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Crémeux à l'extérieur et al dente au cœur : rien de plus réconfortant pendant l'automne !   Le "petit-riz" : un risotto, des risotti. Ce plat est l'un des plus subtils et des plus emblématiques de la cuisine italienne. Il est cultivé depuis l'ère médiéval dans les régions du Nord de l'Italie et représente certainement l'un des meilleurs riz au monde. Riz très prisé, il en existe plus de 50 variétés pour permettre à chacun de s'adapter à un plat particulier. Le risotto peut paraître difficile mais en réalité sa flexibilité...

Accords Mets/Vins

Chili Con Carne – Aurel 2008 du domaine Les Aurelles

Par GrandsVinsPrivés Le 18 novembre 2015

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Avec l'arrivée de l'automne, les plats mijotés sont au Top ! Pour la petite histoire, ce ragoût épicé qui n’est autre que le Chili Con Carne n’est pas une recette traditionnellement mexicaine mais texane. Typiquement américain, ce « chili à la viande » était servi aux prisonniers mais également aux soldats américains. Il s'agit donc d'un plat tex-mex, une cuisine faite d'ingrédients mexicains et texans, créé par les immigrés mexicains aux Etats-Unis. Pour ce plat épicé et plein de saveurs qui doit longtemps mijoter, la...

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Coq au vin – Châteauneuf-du-Pape Bio 2009 de M. Chapoutier

Par GrandsVinsPrivés Le 10 novembre 2015

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L’harmonie du plat et du verre ! La légende fait remonter ce mets à l’époque Gallo-romaine, puisqu’il aurait été un plat très apprécié de Jules César, lors de la conquête des Gaules. Très apprécié et consommé, plusieurs régions françaises (Alsace, Auvergne, Bourgogne et Champagne) savent le sublimer. Celles-ci sont principalement viticoles. Pour cette recette qui se prépare la veille, rien de mieux que le Châteauneuf-du-Pape Bio de M. Chapoutier. Il saura parfaire ce plat, en y apportant la complexité aromatique des fruits...

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Tourte parisienne au foie gras de canard – La Croix de Chabot 2011 Y&M

Par GrandsVinsPrivés Le 04 novembre 2015

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L’accord mets & vins by Yannick Alléno Sacré « Cuisinier de l’année » du Gault & Millau 2015, le chef parisien Yannick Alléno célèbre  les valeurs de la haute cuisine française ! Aux commandes de plusieurs restaurants (Courchevel, Paris, Dubaï), il fait partie du cercle très fermé des meilleurs cuisiniers du monde. A cette occasion, nous vous proposons de découvrir son accord mets & vin. Chantre d’une cuisine traditionnelle : la tourte parisienne de canard au foie gras de canard ! Une rencontre entre deux amoureux...

Accords Mets/Vins

Baeckeoffe – Riesling Schieferkopf de la Maison Chapoutier

Par GrandsVinsPrivés Le 28 octobre 2015

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Rendez-vous en Terre Alsacienne ! Baeckeoffe, signifiant « four du boulanger », est un plat traditionnel alsacien qui était jadis destiné aux pauvres. La viande étant rare à l’époque, il fallait profiter des moindres morceaux. Le Baeckeoffe était préparé le dimanche soir, et mis à cuire le lundi matin, jour de lessive pour les femmes, dans le four du boulanger. Il se compose de pommes de terres, de légumes et de viandes (mouton, porc, bœuf). La chaleur résiduelle du four ayant servi à cuire les pains permettait de cuire lentement les...

Accords Mets/Vins

Osso Buco – Château Grand Mayne 2011

Par GrandsVinsPrivés Le 21 octobre 2015

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Come il cacio sui maccheroni ! L’Osso Buco (et non Bucco) ou encore « Osso Buco à la milanaise » est un incontournable de la cuisine de Lombardie (Milan évidemment). Idéal pour un beau repas familial, ce plat italien qui voudrait dire en français « os troué » désigne une partie de la rouelle de jarret de veau qui est un os creux et sa moelle. Cette recette qui daterait du XVIIIe siècle était considérée comme un plat réservé aux nobles. On le sert généralement accompagné d’un risotto à la milanaise ! Aujourd’hui, il est...

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Coquilles Saint-Jacques aux lentilles – Champagne Rosé Prestige 1er Cru de la Maison Duval-Leroy

Par GrandsVinsPrivés Le 14 octobre 2015

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Un mouvement de balancier extrêmement séduisant ! Pour ce plat, le champagne rosé offre un accord gai et un contraste intéressant grâce à sa mousse crémeuse. Contraste entre le fruit rouge du vin et le parfum de la coquille, mais alliance entre ce même fruit et la saveur salée des lentilles. Dans les deux cas, le fruit du vin est agréable. Le plus remarquable reste cependant l’influence du plat sur la perception de la mousse ainsi que la structure en bouche. Le moelleux de la coquille St Jacques accentue le côté aérien du champagne ; le...

Accords Mets/Vins

Empanadas – Coteaux du Languedoc 2014 Domaine Sarrat Cabanel

Par GrandsVinsPrivés Le 13 octobre 2015

accord met vin empanadas boeuf côteaux de languedoc
A la découverte d'un mets croustillant ! Connaissez-vous ce mets si populaire en Argentine où il est mangé à toutes les sauces ? C'est un petit chausson farci de viande, de poisson, d'oeuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients selon la région. Ils sont servis chauds en hors d'oeuvre ou en buffet lors de réception. Les empanadas se sont également démocratisés dans les boulangeries et la restauration rapide de nombreux pays mais l'Espagne et l'Amérique du Sud restent les principaux foyers de consommation. Le caractère...
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