Accords Mets/Vins

Baeckeoffe – Riesling Schieferkopf de la Maison Chapoutier

Par GrandsVinsPrivés Le 28 octobre 2015

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Rendez-vous en Terre Alsacienne !

Baeckeoffe, signifiant « four du boulanger », est un plat traditionnel alsacien qui était jadis destiné aux pauvres. La viande étant rare à l’époque, il fallait profiter des moindres morceaux. Le Baeckeoffe était préparé le dimanche soir, et mis à cuire le lundi matin, jour de lessive pour les femmes, dans le four du boulanger. Il se compose de pommes de terres, de légumes et de viandes (mouton, porc, bœuf). La chaleur résiduelle du four ayant servi à cuire les pains permettait de cuire lentement les viandes et les légumes (entre 3 et 4 heures).

Qui dit cuisine alsacienne, dit vin alsacien ! Nous vous proposons le Riesling Schieferkopf 2011 de la Maison Chapoutier, le parfait accord !

Découvrez la recette ci-dessous !

 

Recette

Ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 1 terrine en terre avec couvercle
  • 500g d’épaule de porc/mouton coupée en morceaux
  • 500g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
  • 500g de viande de bœuf en morceaux (paleron, poitrine, etc)
  • 1 pied de porc fendu en 4
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 carottes en rondelles
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 50g de farine

Marinade

  • 2 gousses d’ail
  • 2 gros oignons
  • 1 cube de bouquet garni
  • Thym, feuilles de laurier, sel & poivre
  • 50 cl de Riesling

Préparation

  • La veille faire mariner toute la nuit les morceaux de viandes dans le vin, avec les oignons émincés, l’ail, le bouquet garni, le thym et le laurier, sel & poivre.
  • Le lendemain, écrasez l’ail de la marinade et enduisez-en l’intérieur de la terrine. Épluchez et coupez les pommes de terre ainsi que les carottes en rondelles. Egouttez les viandes et réservez la marinade. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6).
  • Disposez dans la terrine : une couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viandes, le pied de porc, une couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Salez et poivrez à chaque étape. Mouillez à hauteur avec la marinade.
  • Poser le couvercle et le souder avec une pâte molle (un ruban de pâte) faite avec la farine et 1 cuil. à soupe d’eau. Cela va rendre la terrine hermétique et constituera une jointure.
  • Faites cuire au four pendant 2h à 2h30.
  • Servir dès la sortie du four avec un verre de Riesling

 

Le vin

M. Chapoutier – Schieferkopf Riesling 2011

La robe est d’une couleur or soutenue avec des notes d’agrumes, d’épices et d’ananas au nez. En bouche l’acidité est franche et la finale présente des notes salines et très aromatiques.