Accords Mets/Vins

Canelés – Sauternes Château Filhot 2009

Par GrandsVinsPrivés Le 28 avril 2015

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Les cannelés, une spécialité bordelaise !

Emblème de la gastronomie bordelaise, le cannelé est un petit gâteau à pâte moelleuse, aromatisé au rhum et à la vanille, et recouvert d’une couche craquante et caramélisée. L’invention de cette patisserie remonterait au XVIIIe siècle et serait liée au vin. En effet, lors du collage, une des étapes de la vinification, on utilisait des blancs d’œufs pour filtrer le vin. Afin de ne gaspiller les jaunes d’œufs restants, ils auraient été réutilisés pour la cuisine d’où l’invention des cannelés. Vous pouvez également réaliser pour l’apéritif des cannelés salés avec par exemple des morceaux de chorizos et des herbes de provence à l’intérieur.

Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Cannelés ». Pour accompagner cette spécialité bordelaise, n’hésitez pas à ouvrir une bouteille de Sauternes tel que Château Filhot 2009, Second Grand Cru Classé de 1855.  

Retrouvez cette recette, ci-dessous !

Recette

Ingrédients (10 personnes – 2 cannelés/pers.) :

  • 1 oeuf entier
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 cuill. à soupe de rhum brun
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de beurre
  • 50 g de lait entier
  • 150 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre + pour les moules
  • 1 pincée de sel

 

Préparation

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre et étalez-en à l’intérieur de moules à cannelés en silicone.
  • Ajoutez un peu de sucre en poudre sur les moules et laissez prendre quelques minutes dans le réfrigérateur avant de recommencer une nouvelle fois.
  • Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  • Dans la casserole qui a servi à faire fondre le beurre, versez le lait, ajoutez la vanille et portez-le à ébullition.
  • Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, le sel, le rhum et les oeufs. Fouettez énergiquement et ajoutez petit à petit le lait très chaud en remuant constamment.
  • Faites passer la pâte au travers d’un tamis pour éliminer les grumeaux.
  • Versez la pâte dans les moules aux deux tiers de la hauteur.
  • Enfournez pour 50 minutes. Sortez les cannelés du four, démoulez-les et laissez-les refroidir.
Le vin

Le millésime 2009 du Château Filhot possède une couleur ambre clair aux reflets brillants. Le nez dégage instantanément des arômes fruités (ananas, pêche blanche) puis des notes florales (acacia). Il s’ouvre ensuite sur l’abricot et le miel. En bouche, l’attaque est fraîche, avec beaucoup d’amplitude et du gras. On retrouve des saveurs de fruits très mûrs et un élégant boisé. L’ensemble est vif. La finale est longue, fraîche et tonique.