Accords Mets/Vins

Cannellonis à l’agneau – Château La Rose Perrière Rouge 2011, Lussac Saint-Emilion

Par GrandsVinsPrivés Le 16 juin 2015

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Les Satellites de Saint-Emilion, sous-estimés et pourtant, si crédibles !

Depuis 1936, plusieurs communes limitrophes de Saint-Émilion ont le droit de faire figurer après leur propre nom celui de Saint-Émilion. C’est quatre appellations communales sont : Montagne Saint-Émilion, Lussac Saint-Émilion, Puissegin Saint-Émilion et Saint-Georges Saint-Émilion. Ces vignobles sont situés au nord-est de Saint-Émilion dans une région au relief vallonné avec des collines dominées par de somptueuses demeures historiques. L’encépagement est le même qu’à Saint-Émilion avec une prédominance du Merlot. Les satellites de Saint-Emilion sont des vins aux rapports plaisir/prix très intéressants et offre une alternative aux Saint-Emilion aux prix parfois onéreux.

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Retrouvez cette recette, ci-dessous !

Recette

Ingrédients (4 personnes) :

  • 8 feuilles de lasagnes
  • 1 oignon
  • 40 g de pignon de pin
  • 1 bouquet de menthe
  • 300 g d’agneau haché
  • 300 g de tomates concassées
  • 1 branche de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • un verre de bouillon de légumes
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 60 g de parmesan
  • Sel, poivre

 

Préparation

  • Faites cuire les feuilles de lasagnes de façon « al dente » dans une casserole pendant 8 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
  • Pour la préparation de la farce, épluchez l’oignon, et hachez finement comme la menthe. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes puis enlevez-les et écrasez-les.
  • Dans une grande poêle, ajoutez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et l’agneau. Lorsque ce dernier est doré, ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier, les pignons de pin et le verre de bouillon de légumes. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 min. Ajoutez la menthe à la fin de la cuisson.
  • Préchauffez le four le four à 180°C (th.6). Répartissez la farce sur les feuilles de lasagnes et roulez-les pour obtenir des cannellonis. Mettez-les dans un plat beurré. Recouvrez le tout de parmesan et ajoutez du beurre fondu. Enfournez 20 min. à 180°C (th.6).

Le vin

Château La Rose Perrière 2011 présente une robe expressive et intense. Des arômes riches, de fruits noirs et d’épices, enchantent le nez. En bouche ce cru nous réserve une belle complexité. Les influences de notes de fruits noirs et rouges très mûrs assouplissent la bouche. Les épices ainsi que ses tanins fondus et veloutés donnent du croquant à ce 2011.