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Carré d’agneau en croûte d’herbes – Château Malartic-Lagravière Rouge 2009

Par GrandsVinsPrivés Le 25 mars 2015

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 Pâques approche !

Fête religieuse, Pâques est l’occasion de réaliser un grand repas en famille avec comme mets incontournable : l’agneau, une viande à la texture fondante !

Sachez que la tendresse d’une viande dépend de la quantité de collagène dans les muscles. On en trouve beaucoup dans les morceaux à bouillir ou à braiser, et très peu dans les morceaux à griller. En effet, les cuissons douces et longues modifient la structure du collagène, ce qui apporte le fondant et le moelleux.

Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Carré d’agneau en croûte d’herbes ». Pour accompagner ce plat à base de viande, n’hésitez pas à ouvrir une bouteille de Pessac-Léognan rouge comme leChâteau Malartic-Lagravière 2009.
Retrouvez cette recette haute en saveur, ci-dessous !
Recette

Ingrédients (4 personnes) :

  • 1 carré d’agneau pour 4 personnes
  • 1 botte de coriande
  • 1 botte d’estragon
  • 1 botte de persil
  • 150 g de chapelure de pain
  • Sel, poivre

 

Préparation

  • Effeuillez les bottes de coriande, d’estragon et de persil puis mixez-les avec la chapelure jusqu’à obtenir une chapelure verte.
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Salez et poivrez le carré d’agneau.
  • Dans une poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et dorez chaque face de la viande pendant 3 minutes en commençant par le côté peau.
  • Enlevez le carré d’agneau de la poêle, mettez-le sur une plaque à four et recouvrez-le de chapelure verte sur le côté gras.
  • Cuisez-le au four à 180°C pendant 6 à 7 min. .
  • Découpez les côtes du carré et servez chaud accompagnés de feuilletés aux champignons.

 

Le vin

Château Malartic-Lagravière Rouge 2009 présente une robe profonde. Au nez, on observe des notes de graphite, de cassis, de groseilles, de tabac, de cacao, de vanille et de cuir. En bouche, l’attaque est vive et puissante. Le vin est ample et frais avec des notes de framboise.