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Chapon farci au foie gras – Champagne Bouzy Grand Cru 2004 de Pierre Paillard

Par GrandsVinsPrivés Le 19 décembre 2015

Le plat emblématique pour vos chaleureuses fêtes en famille !

Poulardes, dindes, oies, ou chapons sont les incontournables des repas festifs. Le chapon ne se consomme quasiment qu’à cette période des fêtes. Difficile d’échapper à ce plat traditionnel et tellement cher à nos esprits. Facile à réaliser mais qui demande une cuisson longue, le foie gras apporte la touche majestueuse de ce mets désiré par tous ! Pour une véritable réussite, choisissez d’abord une volaille de qualité. Et maîtrisez la cuisson pour un chapon tendre et uniformément doré !

Ce chapon farci au foie gras sera somptueux avec un vin tout autant précieux. Rien de mieux qu’un champagne ! Le Bouzy Grand Cru 2004 de Pierre Paillard sera le compagnon idéal pour ce repas. Un blanc de noirs parfait !

Votre repas festif ci-dessous !

Recette

Ingrédients (8 personnes) :

  • 1 beau chapon (au moins 3 kg)
  • 150 g de chair à saucisse (ou farce de porc et veau)
  • 100 g de blanc de volaille
  • 150 g de jambon de Bayonne
  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 2 oignons
  • 2 échalotes ciselées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c.a.s de sucre en poudre
  • 2 c.a.s d’armagnac
  • 150 g de pain de mie rassis
  • Beurre
  • Carottes
  • 1/2 bouquet de persil haché finement
  • Sel & poivre

Préparation

  • Préchauffer le four (th. 6).
  • Préparer la farce : réunir la chair à saucisse, les œufs et le persil. Humectez le pain de mie avec le lait. Ajoutez un oignon, l’ail et les échalotes ciselées. Mélangez à la main. Ajoutez les blancs de volailles crus détaillés en aiguillettes ainsi que le jambon (découenné et haché grossièrement). Réservez la couenne. Y mettre le foie gras coupé en dés, le pain de mie essoré et émietté. Mélangez tous ces ingrédients dans une terrine, en y ajoutant l’armagnac, le sucre, le sel et le poivre. Salez et poivrez l’intérieur du chapon. Le farcir et le ficeler adéquatement.
  • Dans une plaque de cuisson : disposez un oignon  en mirepoix, la couenne du jambon, ainsi que des carottes. Badigeonnez le chapon de beurre (largement), salez et poivrez. Le placer sur la garniture pour que les sucs servent à réaliser le jus.
  • Enfournez à mi-hauteur et faire cuire pendant 3 heures en l’arrosant de son jus toutes les 15 mn. Couvrir d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson. Modulez la température du four, la graisse ne doit pas brûler.
  • A la fin de la cuisson, la garniture est bien colorée. Versez de l’eau froide et décollez les sucs à la spatule. Poursuivre la cuisson dans une casserole à feu très doux. La réduction du jus sera filtrée. Placez le jus au frigo et laissez la graisse décanter naturellement. Il suffira d’enlever la graisse en surface et celle-ci pourra être utilisée pour sauter les pommes de terre. Ajoutez au jus un fond brun de volaille. Celui-ci viendra parfaire le chapon !
  • Servez cette belle volaille avec des pommes de terre sautées, des marrons, des légumes ou des champignons. N’oubliez pas le jus de la garniture. Ce sera un pur délice pour vos fêtes !

 

Le vin

Pierre Paillard – Bouzy Grand Cru 2004

Ce Millésimé 2004 présente une robe or pâle aux reflets dorés, relevée par une belle effervescence fine et légère. Son nez est complexe, intense et fin avec des notes pâtissières de brioche et d’amandes grillées. Des arômes de miel et de figue s’y mêlent également. En bouche, l’attaque est soyeuse et la suite est généreuse et gourmande.