Accords Mets/Vins

Colombo de porc – Louis Sipp Riesling Grand Cru Osterberg 2007

Par GrandsVinsPrivés Le 10 février 2015

colombo-porc-mets-vins

La cuisine antillaise, un mélange de culture et des plats exotiques  !

La cuisine antillaise, à la croisée des cultures caribéennes, africaines et européennes, offre une large palette gastronomique.

Principalement à base de produits de la mer, les plats créoles font souvent macérer la viande et le poisson dans un assaisonnement, souvent à base de piments antillais pour en améliorer les saveurs.

Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Colombo de porc » . Pour accompagner ce plat créole, rien de tel qu’un Riesling Grand Cru Osterberg 2011 du domaine Louis Sipp !

Retrouvez cette recette antillaise, ci-dessous !
Recette

Ingrédients (4 personnes) :

  • 2 kg de porc
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 50 g de haricots blancs
  • 250 g de malangas (choux des Caraïbes)
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 christophines
  • 1 piment antillais
  • 1 cuillières à soupe de persil haché
  • Jus de 1/2 citron vert
  • 4 cuillières à café de colombo
  • 1 bouquet garni
  • 4 cuillières à soupe d’huile
  • 25 g de beurre

 

Préparation

  • Baignez les haricots blancs dans de l’eau fraîche toute une nuit.
  • Découpez le porc en morceaux.
  • Epluchez les légumes, lavez-les, égouttez-les. Pelez et émincez les oignons, coupez les aubergines et les courgettes en rondelles. Pelez les gousses d’ail. Lavez le piment et les christophines.
  • Faites dorer les morceaux de viande dans de l’huile et le beurre dans une cocotte. Ajoutez les oignons, les choux et l’ail. Remuez.
  • Ajoutez dans la cocotte les rondelles d’aubergines et de courgettes, les haricots et le bouquet garni.
  • Couvrez d’eau bouillante, mettez la poudre de colombo en remuant. Ajoutez les christophines et laissez mijoter 1h30. À mi-cuisson, mettez le piment entier mais n’oubliez pas de l’enlever en fin de cuisson.
  • Avant de servir, arrosez avec du jus de citron vert, remuez bien une dernière fois et ajoutez parsemé de persil haché. Accompagnez ce plat avec du riz.

Le vin

Le Riesling Osterberg 2007 présente une robe de couleur or pâle. Au nez, des arômes de vanille, de fleurs blanches, de pain grillé. En bouche, le vin est fruité, racé et dispose également d’une grande fraîcheur caractéristique des vins du terroir d’Osterberg. Fort potentiel de vieillesse.