Accords Mets/Vins

Cuisses de grenouilles à l’ail et au persil – Louis Sipp – Riesling Osterberg 2008

Par GrandsVinsPrivés Le 18 août 2015

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Quoi de plus Français que des Cuisses de Grenouilles !

Même si les cuisses de grenouilles nous ont valu par les Anglais le surnom de Frog Eaters (mangeurs de grenouilles) qui se dérivent aussi en Frogs ou Froggies, nous n’avons jamais renoncé à ce mythe de la gastronomie Française. Du Moyen-Âge à aujourd’hui, les recettes ont varié et évolué mais le mode de prépration le plus traditionnel des cuisses de grenouilles reste tout de même à l’ail et au persil.

Afin d’accompagner ce célèbre plat, nous vous proposons un excellent Riesling d’Alsace du Domaine Louis Sipp qui saura par sa minéralité et sa complexité aromatique relever habilement les cuisses de grenouille.
Retrouvez cette recette, ci-dessous !
Recette

Ingrédients (6 personnes) :

  • 24 cuisses de grenouilles
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 100g de beurre
  • 20 cl de riesling
  • 50g de farine
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 pincée de noix muscade
  • sel, poivre

Préparation

  • Parer les cuisses de grenouille en retirant le tronc.
  • Fariner les cuisses puis faîtes les revenir à la poêle avec du beurre.
  • Lorsqu’elles sont colorés, ajouter l’ail et les échalotes préalablement hachés
  • Mélanger délicatement durant deux minutes.
  • Ajouter ensuite le persil ainsi que le vin blanc tout en continuant à remuer délicatement.
  • Couvrir ensuite la pôele et mettre à feu doux pendant 5 minutes.
  • Ajouter du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.
  • Servir chaud accompagner d’une fine tranche de citron vert

Le vin

Cet Alsacien d’Osterberg présente une robe intensément jaune tirant sur l’or. Au nez, la minéralité s’exprime à travers des arômes de pierre à fusil. Mais le fruité de ce Riesling (fruits blancs) le rend très expressif. En bouche, il révèle de jolies notes de mirabelles et abricots, grâce à une belle maturité des raisins. L’ensemble se caractérise par une belle complexité aromatique !