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Dinde de Bresse au Champagne

Par GrandsVinsPrivés Le 17 décembre 2018

dinde

Qui dit fêtes de fin d’année dit Dinde et Champagne. Nous vous proposons aujourd’hui d’associer les deux pour concocter une succulente recette : la dinde de Bresse au Champagne !

Cette recette de la cuisine traditionnelle française, plutôt facile à réaliser, est un plat de choix pour vos fêtes ! Elle pourra ravir le palais d’environ 10 de vos convives !

 

Les ingrédients :

  • 1 dinde de Bresse de 3.7 kg à 4 kg
  • 200 g oignons
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouteille de Champagne brut, nous vous conseillons le Follet-Ramillon – Brut Tradition
  • 250 g de crème fraîche
  • 1 .5 kg de marrons, de préférence en pot sous vide
  • 1 œuf
  • 175 g de beurre
  • 1 truffe fraîche brossée ou 1 pot de 25 g de morceaux en conserve
  • sel, poivre
  • pour la farce
  • le foie et le cœur de la dinde
  • 200 g de mie de pain
  • 200 g de champignons de paris
  • persil sel,
  • poivre
  • 20 g de beurre
  • 12 .5 g de pelure de truffe
  • 1 demi litre de lait

La préparation en 9 étapes

 

1ère étape : Tout d’abord, découpez ou prélevez 5 fines rondelles de truffe. Les réserver. Hachez ensuite le reste de truffe. Hachez également le foie et le cœur de la dinde.

 

2ème étape : Émincez les champignons, que vous faites revenir au beurre avec les pelures de truffe, le hachis de foie et de cœur de dinde. Ajoutez-y ensuite le persil, le sel et le poivre. Ajoutez la mie de pain que vous aurez au préalable laissé tremper dans le lait et essoré pour obtenir un ensemble compact.

 

3ème étape : Faites ensuite revenir avec un quart de marrons, la truffe hachée, l’œuf, le cognac. Salez et poivrez si nécessaire.

 

4ème étape : Mélangez ces deux préparations dans un grand saladier afin d’obtenir une seule et unique farce.

 

5ème étape : Remplir la dinde de Bresse de cette farce. La coudre si possible, afin de bien la refermer et laisser ainsi tous les arômes infuser à l’intérieur. Glissez sous la peau, les 5 rondelles de truffes que vous avez réservé.

 

6ème étape : Dans une très grande cocotte qui pourra accueillir la dinde, faire bien revenir les oignons, les carottes et le céleri. Y ajouter la dinde, la faire revenir de tous les côtés. La mouiller avec un demi-litre de Champagne Follet-Ramillon – Brut Tradition. L’arroser pendant 5 minutes. Salez, poivrez puis laissez le tout cuire à feu doux en couvrant la cocotte pendant 2h45.

 

7ème étape : Entre temps, faire revenir les marrons dans une autre cocotte ou poêle type wok avec le reste du beurre pendant 5 minutes.

 

8ème étape : Dès que le dinde est cuite, la retirer et la garder au chaud dans le four, recouverte d’un papier aluminium.

 

La Sauce

 

9ème étape : Pour terminer, prendre le jus de cuisson de la dinde et le faire réduire de manière à obtenir l’équivalent d’un bol de jus. Ajoutez-y ensuite les 250 g de crème fraîche et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux.

 

Le Dressage de la dinde

 

Votre dinde et sa sauce sont fin prêts.

Placez votre dinde entière dans un grand plat ou plateau pouvant la contenir. Ajoutez tout autour le reste des marrons et les légumes qui ont cuits avec la dinde. Ajoutez quelques feuilles de persil plat posées délicatement sur la dinde. Servez la sauce dans un joli ramequin et le tour est joué !

N’oubliez pas de servir cette dinde avec du Champagne pour un équilibre des saveurs ! Oui oui, avec du Champagne, vous avez bien lu ! Car en plus d’être un excellent accompagnateur, le Champagne peut être servit tout au long du repas !

Il n’est pas exclusivement destiné à l’apéritif ou au dessert comme beaucoup le pense ! Nous vous expliquons tout dans notre article repas de Noël 100% Champagne ! Sur cette dinde de Bresse, vous pourrez donc soit rester sur le Follet-Ramillon – Brut Tradition ou vous pourrez partir sur le Nicolas Feuillatte – Blanc de Noirs brut 2004 !

 

Nous espérons que cette recette vous plaira ! D’avance, bon appétit et bonnes fêtes !

 

Pour d’autres idées recettes, n’hésitez pas à lire nos articles suivant :

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