Accords Mets/Vins

Fajitas de canard confit – Château Sansonnet 2011, Saint-Emilion Grand Cru

Par GrandsVinsPrivés Le 23 juin 2015

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Qui dit période estivale dit convivialité, partage et simplicité mais attention… toujours accompagné d’un bon vin !

Aujourd’hui, voyage culinaire au Mexique avec les fajitas, spécialité de la cuisine Tex-Mex traditionnelle. La recette est née dans les années 1930 lorsque les ouvriers mexicains recevaient les parties les moins désirables du bœuf pour se faire payer de leur travail dans les ranchs. Ils réussirent à transformer cette partie de viande, peu tendre, en un plat familial et chaleureux à bon marché. Au fil du temps, la recette a su évoluer et se personnaliser en variant les viandes et les accompagnements.

Marier Mexique et Sud Ouest est donc possible avec cette recette de « fajitas de canard confit » qui se mariera à merveille avec un grand cru classé de Saint-Emilion, le Château Sansonnet 2011.

 

Recette

Ingrédients (4 personnes) :

  • 2 cuisses de canard confites
  • 2 poivrons rouges
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 4 pincées de piment d’Espelette
  • 2 avocats
  • 10 cl lait 1/2 écrémé
  • 4 pincées de sel fin
  • 4 pincées de piment d’Espelette
  • 1 tomate
  • 3 gouttes de tabasco rouge
  • 4 tortillas de blé
  • sucrines
  • 50 g crème fraîche épaisse
  • 4 cl d’huile d’olive

 

Préparation

  • Réchauffez les cuisses de canard à la poêle. Désossez les cuisses de canard confites avec votre couteau. Enlevez la peau, conservez la chair et coupez-la en gros morceaux. Faîtes revenir à la poêle vos morceaux de canard, salez, ajoutez le piment d’Espelette et ensuite réservez.
  • Emincez les poivrons, les échalotes et hachez votre gousse d’ail. Conservez votre poêle pour faire suer les échalotes et les poivrons tout en les assaisonnant également de sel et de piment d’Espelette. Ajoutez l’ail.Mélangez la viande avec votre assaisonnement.
  • Mixez l’avocat avec le lait et relevez le tout avec quelques pincées de sel, de piment d’Espelette et de Tabasco. Evidez les tomates, taillez les pétales en brunoise et les ajouter au guacamole. Protégez votre guacamole et conservez-le au frais.
  • Faites chauffer les tortillas dans l’huile d’olive. Disposez une noix de crème fraîche et votre guacamole sur les tortillas. Ajoutez vos feuilles de sucrine, la préparation de canard, votre garniture et roulez le tout. Vos tortillas sont prêtes à être dégustées !

Le vin

Le Château Sansonnet 2011 est issu d’un millésime dont les rendements sont faibles (30hl/ha). Les vinifications de ce vin ont été menées de façon à conserver la complexité aromatique des cépages tout en laissant s’exprimer le terroir. Le vin présente une volumineuse matière tannique harmonieusement fondue dans un boisé discret. Le vin est frais, sur le fruit rouge qui est omniprésent. La longueur en bouche est remarquable !