Accords Mets/Vins

Forêt Noire – Rivesaltes 18 ans d’âge Marc Parcé

Par GrandsVinsPrivés Le 29 septembre 2015

foret-noire-accord-mets-vins

Accord mets et vin pour les gourmands !

La Forêt Noire, ce gâteau d’origine allemande de la région du même nom, est un condensé de volupté et de saveurs. Il se compose de génoise au cacao parfumée au kirsch, fourrée de cerises au sirop, et de crème chantilly. Il est entièrement recouvert de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat. Un assemblage de craquant et de fondant à vous renverser !

Pour l’accompagner, un vin doux naturel, ce vin muté, plein de sucrosité et de saveurs : le Rivesaltes 18 ans d’âge 1996 de Marc Parcé en Roussillon. Un vin à la fois puissant et doux qui sublimera les saveurs de la Forêt Noire.

Découvrez la recette du gâteau, ci-dessous !

Recette

Ingrédients (8 personnes) :

– 4 oeufs
– 180 g de sucre
– 120 g de farine
– 1 sachet de levure
– 160 g de beurre fondu
– 100 g de chocolat
– 100 g de chocolat pour les copeaux
– 40 cl de crème fraîche entière
– Cerises confites maisons ou cerises à l’eau de vie

Préparation

  • Au bain-marie, mélager les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet
  • Ajoutez-y la farine, la levure et le beurre
  • Ajoutez le chocolat préalablement fondu
  • Préparer deux moules de 20cm de diamètre. Partager l’appareil dans ces moules et faire cuire 30min à 175°C
  • Après avoir fait refoirdir les gâteaux cuits, imbiber la génoise de jus de cerise et de kirsh (dose selon goût)
  • Monter la chantilly avec 100g de sucre glace
  • Assembler le gâteau : une génoise, une couche de chantilly, une couche de réduction de jus de cerise caramélisée, une génoise, une couche de chantilly aux morceaux de cerises
  • Enduire le tout de chantilly et recouvrir de copeaux de chocolat

Le vin

Le Rivesaltes 1996 18 ans d’âge offre une robe dorée aux reflets ambrés. Au nez, ou découvre une grande richesse aromatique, sur des notes de caramel alliées à des notes de tabac, en passant par des fruits secs, de l’orange amère et des teintes de garrigue. En bouche, l’attaque est douce. L’ensemble est équilibré, et à la fois puissantdoux et frais. La finale est superbement longue.

L’association de la Forêt Noire et du Rivesaltes donnera une explosion de saveurs et une douceur qui emplira votre palais !