Accords Mets/Vins

Haricot de mouton – Rasteau l’Andéol 2011 de la famille Perrin

Par GrandsVinsPrivés Le 09 décembre 2015

Haricot ou « ragoût » de mouton, ce plat très ancien est un vrai plat d’hiver !

Le haricot de mouton ne comprenait à l’origine, pas de haricots dans sa recette. Ce mets très ancien est en effet un ragoût, composé de viande de mouton coupée en morceaux, de pommes de terre, de navets, d’oignons et aujourd’hui, de haricots. Comble de l’histoire, le mot au départ ne désigne pas une graine, mais ce plat. Le mot dérive de l’ancien verbe « harigoter/haligoter » signifiant « déchiqueter, mettre en lambeaux« . Toujours est-il que l’habitude fut prise d’accompagner ce plat de fèves. Si la préparation a évolué au fil du temps, la matière est toujours la même !

Pour ce plat gouteux, rien de tel qu’un vin rouge harmonieux et persistant. Rasteau l’Andéol 2011 de la Famille Perrin apportera pureté et tendresse au plat.

Découvrez la recette ci-dessous !

Recette

Ingrédients (4 personnes) :

  • 1 kg de mouton
  • 400 g de haricots blancs secs
  • 50 g de saindoux
  • 2 c.a.s de farine
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 L d’eau
  • 2 c.a.s de concentré de tomate
  • 125 g d’oignons
  • 100 g de navets
  • 150 g de carottes
  • 2 ou 3 pommes de terre (facultatif)
  • 1/2 c.a.s de persil haché
  • 30 g de beurre
  • Bouquet garni
  • 1 cube de bouillon
  • 1 branche de thym et 1 feuille de laurier

Préparation (commencez la veille)

  • La veille : faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide.
  • Le lendemain : égouttez-les. Mettez-les dans une casserole avec le thym et le laurier, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à feu moyen pendant 1h. A mi-cuisson, assaisonnez.
  • Faites rissoler la viande à feu très vif dans une cocotte avec le saindoux (ou de l’huile chaude). Salez, poivrez et ajoutez la farine. Laissez roussir quelques minutes tout en remuant.
  • Mouillez avec de l’eau froide jusqu’à hauteur (50 cl à 75 cl). Ajoutez le bouquet garni, la gousse d’ail, le cube et le concentré de tomate. Portez à ébullition et cuire à couvert (feu doux) pendant 45 mn. Egouttez les haricots.
  • Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons, les carottes et les navets. Faites-les rissoler dans une poêle avec du beurre. Lorsqu’ils prennent une couleur dorée, ajoutez-les à la viande. Ajoutez les haricots.
  • Laissez cuire 45 mn puis ajoutez les pommes de terre. Continuez la cuisson encore 20 à 30 mn.
  • Dégraissez, parsemez de persil et c’est prêt !

 

Le vin

Famille Perrin – Rasteau l’Andéol 2011

L’Andéol présente une robe d’un rouge profond. Au nez, des fruits rouges rôtis, de la vanille et du poivre. La bouche est capiteuse et suave avec des notes de cacao et de fruits noirs comme du cassis ou des mûres. Il profite d’une belle structure et d’une finale dense.