Accords Mets/Vins

La Daube de boeuf – E. Guigal Hermitage Rouge 2003

Par GrandsVinsPrivés Le 16 septembre 2015

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Le plat familial par excellence !

Humez cette bonne odeur de Daube ou « ragoût de viande en sauce » qui mijote depuis plusieurs heures …. ne faites pas languir vos papilles plus longtemps !  Le nom de ce « plat de pauvre« , qui s’orthographiait dobe auparavant, vient de l’italien dobba signifiant marinade.

Pourquoi ne pas associer ce plat à saucer avec du bon pain à un Hermitage, 100% Syrah : Hermitage Rouge du Domaine Guigal.

Découvrez la recette ci-dessous !

 

Recette 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 kg de boeuf à daube type paléron ou tendre de tranche (coupée en gros morceaux)
  • 200g d’olives noires dénoyautées
  • 2 kg de carottes
  • 1 bouquet garni
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 clous de girofles
  • 4/5 échalotes
  • 1L de vin rouge (de bonne qualité)
  • 2 cuillières à soupe de coulis/sauce tomate épaisse
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 2 cuillières à soupe de farine
  • 2 cuillières à soupe d’huile
  • sel & poivre

 

Préparation (commencez la veille) :

  • La veille : dans un saladier, mettre la viande, l’oignon et les carottes finement coupés, l’ail épluché, les clous de girofles, le bouquet garni, poivrer.
  • Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24h au frais.
  • Le lendemain, émincer les échalotes finement, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans de l’huile très chaude (morceau après morceau). La déposer dans une cocotte minute.
  • Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn. Réserver.
  • Dans la même sauteuse, ajouter un peu d’huile ainsi que les échalotes. Les faire rissoler jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine. Faire cuire ainsi quelques minutes (en surveillant).
  • Mouiller ensuite avec la marinade et rajouter les 2 cubes de bouillon. Verser le tout sur la viande, saler (légèrement), ajouter la sauce tomate.
  • Fermer la cocotte minute et laisser cuire au moins 1h30 à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente (à feu moyen).
  • Laisser refroidir la cocotte, ouvrir et rajouter les olives noires et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
  • Servez-la avec des pâtes fraîches « al dente » ou des pommes de terre vapeur !

Remarques :

1. Vous pouvez préparer la daube 1/2 jours avant et la conserver au réfrigérateur (elle est meilleure lorsqu’elle est réchauffée).

2. N’hésitez pas à rajouter quelques cuillerées à soupe d’eau chaude si la sauce est trop épaisse.

 

 

Le vin

E. Guigal – Hermitage Rouge 2003

La Syrah par excellence ! Cet Hermitage offrant des arômes de petits fruits rouges est puissant, massif et complexe. Epicé, cette prestigieuse appellation accompagnera parfaitement bien ce plat en sauce !