Accords Mets/Vins

Tourte parisienne au foie gras de canard – La Croix de Chabot 2011 Y&M

Par GrandsVinsPrivés Le 04 novembre 2015

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L’accord mets & vins by Yannick Alléno Sacré « Cuisinier de l’année » du Gault & Millau 2015, le chef parisien Yannick Alléno célèbre  les valeurs de la haute cuisine française ! Aux commandes de plusieurs restaurants (Courchevel, Paris, Dubaï), il fait partie du cercle très fermé des meilleurs cuisiniers du monde. A cette occasion, nous vous proposons de découvrir son accord mets & vin. Chantre d’une cuisine traditionnelle : la tourte parisienne de canard au foie gras de canard ! Une rencontre entre deux amoureux...

Accords Mets/Vins

Baeckeoffe – Riesling Schieferkopf de la Maison Chapoutier

Par GrandsVinsPrivés Le 28 octobre 2015

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Rendez-vous en Terre Alsacienne ! Baeckeoffe, signifiant « four du boulanger », est un plat traditionnel alsacien qui était jadis destiné aux pauvres. La viande étant rare à l’époque, il fallait profiter des moindres morceaux. Le Baeckeoffe était préparé le dimanche soir, et mis à cuire le lundi matin, jour de lessive pour les femmes, dans le four du boulanger. Il se compose de pommes de terres, de légumes et de viandes (mouton, porc, bœuf). La chaleur résiduelle du four ayant servi à cuire les pains permettait de cuire lentement les...

Accords Mets/Vins

Osso Buco – Château Grand Mayne 2011

Par GrandsVinsPrivés Le 21 octobre 2015

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Come il cacio sui maccheroni ! L’Osso Buco (et non Bucco) ou encore « Osso Buco à la milanaise » est un incontournable de la cuisine de Lombardie (Milan évidemment). Idéal pour un beau repas familial, ce plat italien qui voudrait dire en français « os troué » désigne une partie de la rouelle de jarret de veau qui est un os creux et sa moelle. Cette recette qui daterait du XVIIIe siècle était considérée comme un plat réservé aux nobles. On le sert généralement accompagné d’un risotto à la milanaise ! Aujourd’hui, il est...

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Coquilles Saint-Jacques aux lentilles – Champagne Rosé Prestige 1er Cru de la Maison Duval-Leroy

Par GrandsVinsPrivés Le 14 octobre 2015

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Un mouvement de balancier extrêmement séduisant ! Pour ce plat, le champagne rosé offre un accord gai et un contraste intéressant grâce à sa mousse crémeuse. Contraste entre le fruit rouge du vin et le parfum de la coquille, mais alliance entre ce même fruit et la saveur salée des lentilles. Dans les deux cas, le fruit du vin est agréable. Le plus remarquable reste cependant l’influence du plat sur la perception de la mousse ainsi que la structure en bouche. Le moelleux de la coquille St Jacques accentue le côté aérien du champagne ; le...

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Empanadas – Coteaux du Languedoc 2014 Domaine Sarrat Cabanel

Par GrandsVinsPrivés Le 13 octobre 2015

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A la découverte d'un mets croustillant ! Connaissez-vous ce mets si populaire en Argentine où il est mangé à toutes les sauces ? C'est un petit chausson farci de viande, de poisson, d'oeuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients selon la région. Ils sont servis chauds en hors d'oeuvre ou en buffet lors de réception. Les empanadas se sont également démocratisés dans les boulangeries et la restauration rapide de nombreux pays mais l'Espagne et l'Amérique du Sud restent les principaux foyers de consommation. Le caractère...

Accords Mets/Vins

Salade landaise – Clos Maucaillou 2010 (Bordeaux Supérieur)

Par GrandsVinsPrivés Le 07 octobre 2015

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Plutôt chaud ou froid ? Vous avez les deux ! Pour cette recette, nous restons dans cette si belle région du Sud-Ouest : une salade landaise, comme on les aime tant ! Spécialité culinaire des Landes, pays de la gastronomie, ce plat traditionnel est très gourmand et copieux ! Il peut donc être servi comme plat de résistance. Dans cette salade, vous retrouvez les saveurs régionales landaises, qui représentent bien la richesse de son terroir. La gourmandise à l’état pur, une recette qui fait le bonheur des petits comme des grands ! Elle...

Accords Mets/Vins

Bisque de homard – Condrieu 2011 Guigal

Par GrandsVinsPrivés Le 06 octobre 2015

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Accord tout en finesse pour gastronomes raffinés ! Vous désirez commencer à vous faire la main sur les recettes de fêtes de fin d'année ? Ou vous êtes simplement amateurs de mets fins ? La bisque de homard, ce potage onctueux de la cuisine française, va exciter vos papilles ! Toutes les saveurs du homard relevées par une pointe de Cognac, à déguster rapidement ! Pour l'accompagner, le Condrieu de chez Guigal, ce vin blanc du Nord de la Vallée du Rhône, 100% Viognier. Des arômes exhubérants, beaucoup de volume et une...

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Forêt Noire – Rivesaltes 18 ans d’âge Marc Parcé

Par GrandsVinsPrivés Le 29 septembre 2015

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Accord mets et vin pour les gourmands ! La Forêt Noire, ce gâteau d'origine allemande de la région du même nom, est un condensé de volupté et de saveurs. Il se compose de génoise au cacao parfumée au kirsch, fourrée de cerises au sirop, et de crème chantilly. Il est entièrement recouvert de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat. Un assemblage de craquant et de fondant à vous renverser ! Pour l'accompagner, un vin doux naturel, ce vin muté, plein de sucrosité et de saveurs : le Rivesaltes 18 ans...

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Tarte au thon, tomates et oignons – Samorëns Rosé de Ferraton Père & Fils

Par GrandsVinsPrivés Le 29 septembre 2015

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Une tarte prête en un tour de main ! C’est le mois d’Octobre ! Et bientôt nous passons à l’heure d’hiver (dernier dimanche). Pour prolonger l’été, voici une belle tarte, facile à réaliser. Grand classique et appréciée de tous, cette tarte au thon, tomates et oignons qui est un plat complet est un vrai délice ! Mettez ce plat en avant avec un beau rosé : le Samorëns Rosé de Ferraton Père & Fils. Il sera parfaitement bien valorisé sur la tomate. Découvrez la recette ci-dessous...

Accords Mets/Vins

Poulet aux champignons – Château d’Aiguilhe Querre 2010

Par GrandsVinsPrivés Le 22 septembre 2015

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Accueillons l'automne avec une jolie recette de saison ! Le poulet aux champignons est un classique facile à réaliser et peu coûteux. La chaire ferme et fine du poulet, les champignons de saison ainsi que les quelques herbes que vous pourrez rajouter, vous offrirons un plat efficace et goutu réalisé en quelques minutes seulement. Vin généreux et fin, le Château d'Aiguilhe Querre 2010 saura vous emmener en douceur dans le velouté de l'automne. Découvrez la recette, ci-dessous ! Recette Ingrédients (4 personnes)...

Accords Mets/Vins

La Daube de boeuf – E. Guigal Hermitage Rouge 2003

Par GrandsVinsPrivés Le 16 septembre 2015

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Le plat familial par excellence ! Humez cette bonne odeur de Daube ou "ragoût de viande en sauce" qui mijote depuis plusieurs heures .... ne faites pas languir vos papilles plus longtemps !  Le nom de ce "plat de pauvre", qui s'orthographiait dobe auparavant, vient de l'italien dobba signifiant marinade. Pourquoi ne pas associer ce plat à saucer avec du bon pain à un Hermitage, 100% Syrah : Hermitage Rouge du Domaine Guigal. Découvrez la recette ci-dessous !   Recette  Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de boeuf...

Accords Mets/Vins

Sole meunière – Clos Floridène Blanc 2013

Par GrandsVinsPrivés Le 15 septembre 2015

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Envie d'élégance et de raffinement ? Très appréciée à la cour du roi Louis XIV, la sole est un des poissons « nobles » les plus cuisinés en gastronomie française. L'appellation « meunière » fait référence au meunier, l'artisan fabriquant la farine de blé, car la sole est enrobée de farine avant de passer à la cuisson. Poisson reconnu pour son goût, la sole possède une chair d’une grande finesse. Regorge de vitamines et de minéraux.          Fin, charmant et élégant, le clos Floridène 2013, vin blanc des...
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