Accords Mets/Vins
Haricot de mouton – Rasteau l’Andéol 2011 de la famille Perrin
Par GrandsVinsPrivés
Le 09 décembre 2015
Haricot ou "ragoût" de mouton, ce plat très ancien est un vrai plat d'hiver !
Le haricot de mouton ne comprenait à l'origine, pas de haricots dans sa recette. Ce mets très ancien est en effet un ragoût, composé de viande de mouton coupée en morceaux, de pommes de terre, de navets, d'oignons et aujourd'hui, de haricots. Comble de l'histoire, le mot au départ ne désigne pas une graine, mais ce plat. Le mot dérive de l'ancien verbe "harigoter/haligoter" signifiant "déchiqueter, mettre en lambeaux". Toujours est-il que l'habitude fut prise...
Accords Mets/Vins
Risotto aux champignons – Chablis 1er Cru Les Lys 2012 du domaine William Fèvre
Par GrandsVinsPrivés
Le 02 décembre 2015
Crémeux à l'extérieur et al dente au cœur : rien de plus réconfortant pendant l'automne !
Le "petit-riz" : un risotto, des risotti. Ce plat est l'un des plus subtils et des plus emblématiques de la cuisine italienne. Il est cultivé depuis l'ère médiéval dans les régions du Nord de l'Italie et représente certainement l'un des meilleurs riz au monde. Riz très prisé, il en existe plus de 50 variétés pour permettre à chacun de s'adapter à un plat particulier. Le risotto peut paraître difficile mais en réalité sa flexibilité...
Accords Mets/Vins
Chili Con Carne – Aurel 2008 du domaine Les Aurelles
Par GrandsVinsPrivés
Le 18 novembre 2015
Avec l'arrivée de l'automne, les plats mijotés sont au Top !
Pour la petite histoire, ce ragoût épicé qui n’est autre que le Chili Con Carne n’est pas une recette traditionnellement mexicaine mais texane. Typiquement américain, ce « chili à la viande » était servi aux prisonniers mais également aux soldats américains. Il s'agit donc d'un plat tex-mex, une cuisine faite d'ingrédients mexicains et texans, créé par les immigrés mexicains aux Etats-Unis.
Pour ce plat épicé et plein de saveurs qui doit longtemps mijoter, la...
Accords Mets/Vins
Coq au vin – Châteauneuf-du-Pape Bio 2009 de M. Chapoutier
Par GrandsVinsPrivés
Le 10 novembre 2015
L’harmonie du plat et du verre !
La légende fait remonter ce mets à l’époque Gallo-romaine, puisqu’il aurait été un plat très apprécié de Jules César, lors de la conquête des Gaules. Très apprécié et consommé, plusieurs régions françaises (Alsace, Auvergne, Bourgogne et Champagne) savent le sublimer. Celles-ci sont principalement viticoles.
Pour cette recette qui se prépare la veille, rien de mieux que le Châteauneuf-du-Pape Bio de M. Chapoutier. Il saura parfaire ce plat, en y apportant la complexité aromatique des fruits...
Accords Mets/Vins
Tourte parisienne au foie gras de canard – La Croix de Chabot 2011 Y&M
Par GrandsVinsPrivés
Le 04 novembre 2015
L’accord mets & vins by Yannick Alléno
Sacré « Cuisinier de l’année » du Gault & Millau 2015, le chef parisien Yannick Alléno célèbre les valeurs de la haute cuisine française ! Aux commandes de plusieurs restaurants (Courchevel, Paris, Dubaï), il fait partie du cercle très fermé des meilleurs cuisiniers du monde. A cette occasion, nous vous proposons de découvrir son accord mets & vin. Chantre d’une cuisine traditionnelle : la tourte parisienne de canard au foie gras de canard !
Une rencontre entre deux amoureux...
Accords Mets/Vins
Baeckeoffe – Riesling Schieferkopf de la Maison Chapoutier
Par GrandsVinsPrivés
Le 28 octobre 2015
Rendez-vous en Terre Alsacienne !
Baeckeoffe, signifiant « four du boulanger », est un plat traditionnel alsacien qui était jadis destiné aux pauvres. La viande étant rare à l’époque, il fallait profiter des moindres morceaux. Le Baeckeoffe était préparé le dimanche soir, et mis à cuire le lundi matin, jour de lessive pour les femmes, dans le four du boulanger. Il se compose de pommes de terres, de légumes et de viandes (mouton, porc, bœuf). La chaleur résiduelle du four ayant servi à cuire les pains permettait de cuire lentement les...
Accords Mets/Vins
Osso Buco – Château Grand Mayne 2011
Par GrandsVinsPrivés
Le 21 octobre 2015
Come il cacio sui maccheroni !
L’Osso Buco (et non Bucco) ou encore « Osso Buco à la milanaise » est un incontournable de la cuisine de Lombardie (Milan évidemment). Idéal pour un beau repas familial, ce plat italien qui voudrait dire en français « os troué » désigne une partie de la rouelle de jarret de veau qui est un os creux et sa moelle. Cette recette qui daterait du XVIIIe siècle était considérée comme un plat réservé aux nobles. On le sert généralement accompagné d’un risotto à la milanaise ! Aujourd’hui, il est...
Accords Mets/Vins
Coquilles Saint-Jacques aux lentilles – Champagne Rosé Prestige 1er Cru de la Maison Duval-Leroy
Par GrandsVinsPrivés
Le 14 octobre 2015
Un mouvement de balancier extrêmement séduisant !
Pour ce plat, le champagne rosé offre un accord gai et un contraste intéressant grâce à sa mousse crémeuse. Contraste entre le fruit rouge du vin et le parfum de la coquille, mais alliance entre ce même fruit et la saveur salée des lentilles. Dans les deux cas, le fruit du vin est agréable. Le plus remarquable reste cependant l’influence du plat sur la perception de la mousse ainsi que la structure en bouche. Le moelleux de la coquille St Jacques accentue le côté aérien du champagne ; le...
Accords Mets/Vins
Empanadas – Coteaux du Languedoc 2014 Domaine Sarrat Cabanel
Par GrandsVinsPrivés
Le 13 octobre 2015
A la découverte d'un mets croustillant !
Connaissez-vous ce mets si populaire en Argentine où il est mangé à toutes les sauces ? C'est un petit chausson farci de viande, de poisson, d'oeuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients selon la région. Ils sont servis chauds en hors d'oeuvre ou en buffet lors de réception. Les empanadas se sont également démocratisés dans les boulangeries et la restauration rapide de nombreux pays mais l'Espagne et l'Amérique du Sud restent les principaux foyers de consommation.
Le caractère...
Accords Mets/Vins
Salade landaise – Clos Maucaillou 2010 (Bordeaux Supérieur)
Par GrandsVinsPrivés
Le 07 octobre 2015
Plutôt chaud ou froid ? Vous avez les deux !
Pour cette recette, nous restons dans cette si belle région du Sud-Ouest : une salade landaise, comme on les aime tant ! Spécialité culinaire des Landes, pays de la gastronomie, ce plat traditionnel est très gourmand et copieux ! Il peut donc être servi comme plat de résistance. Dans cette salade, vous retrouvez les saveurs régionales landaises, qui représentent bien la richesse de son terroir. La gourmandise à l’état pur, une recette qui fait le bonheur des petits comme des grands !
Elle...
Accords Mets/Vins
Bisque de homard – E.Guigal – Condrieu 2014
Par GrandsVinsPrivés
Le 06 octobre 2015
Accord tout en finesse pour gastronomes raffinés !
Vous désirez commencer à vous faire la main sur les recettes de fêtes de fin d'année ? Ou vous êtes simplement amateurs de mets fins ? La bisque de homard, ce potage onctueux de la cuisine française, va exciter vos papilles ! Toutes les saveurs du homard relevées par une pointe de Cognac, à déguster rapidement !
Pour l'accompagner, le Condrieu de chez Guigal, ce vin blanc du Nord de la Vallée du Rhône, 100% Viognier. Des arômes exhubérants, beaucoup de volume et une...
Accords Mets/Vins
Forêt Noire – Rivesaltes 18 ans d’âge Marc Parcé
Par GrandsVinsPrivés
Le 29 septembre 2015
Accord mets et vin pour les gourmands !
La Forêt Noire, ce gâteau d'origine allemande de la région du même nom, est un condensé de volupté et de saveurs. Il se compose de génoise au cacao parfumée au kirsch, fourrée de cerises au sirop, et de crème chantilly. Il est entièrement recouvert de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat. Un assemblage de craquant et de fondant à vous renverser !
Pour l'accompagner, un vin doux naturel, ce vin muté, plein de sucrosité et de saveurs : le Rivesaltes 18 ans...
