Accords Mets/Vins

Soupières de saumon au Champagne – Champagne Gosset Grand millésime 2004

Par GrandsVinsPrivés Le 08 mai 2015

La soupe aux truffes noires VGE, un plat emblématique de la cuisine française Créée en 1975 par le prestigieux chef Paul Bocuse à l'occasion d'un banquet organisé au Palais de l'Elysée par le Président Valéry Giscard d'Etaing, la « Soupe aux truffes noires VGE » fut inventée pour remercier le chef d'Etat de sa décoration de Chevalier de la Légion d'Honneur. Elle fait aujourd'hui partie des plats emblématiques de la cuisine française. Lors de ce dîner, de vins grandioses furent servis : Montrachet 1970 du domaine de la...

Accords Mets/Vins

Lapin à la moutarde – Chinon Cuvée de la Cure 2011 du domaine Charles Joguet

Par GrandsVinsPrivés Le 05 mai 2015

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Vin rouge de la Vallée de Loire & Moutarde, le mariage de raison ! L'acidité de la moutarde conditionne le choix du vin. En effet, les vins rouges de Loire ont une belle capacité à s'apprécier avec les plats aux notes acidulées ou amères en les amortissant pour laisser apparaître unfruité généreux et une texture souple. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Lapin à la moutarde ». Pour accompagner ce plat, pensez à ouvrir une bouteille de Chinon tel que la Cuvée de la Cure du domaine Charles Joguet....

Accords Mets/Vins

Canelés – Sauternes Château Filhot 2009

Par GrandsVinsPrivés Le 28 avril 2015

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Les cannelés, une spécialité bordelaise ! Emblème de la gastronomie bordelaise, le cannelé est un petit gâteau à pâte moelleuse, aromatisé au rhum et à la vanille, et recouvert d’une couche craquante et caramélisée. L'invention de cette patisserie remonterait au XVIIIe siècle et serait liée au vin. En effet, lors du collage, une des étapes de la vinification, on utilisait des blancs d'œufs pour filtrer le vin. Afin de ne gaspiller les jaunes d'œufs restants, ils auraient été réutilisés pour la cuisine d'où l'invention des...

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Tarte tatin – Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux d’Alain Brumont

Par GrandsVinsPrivés Le 21 avril 2015

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La Tarte tatin, une erreur savoureuse ! L’histoire de la tarte Tatin trouverait son origine à la fin du XIXème siècle dans la ville de Lamotte Beuvron près d’Orléans, où les sœurs Tatin possédaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'Hôtel Tatin. Un dimanche d'ouverture de la chasse, une des deux sœurs, qui préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, oublia de mettre une pâte dans le moule et l'enfourna. S'apercevant de son erreur, elle décida de rajouter simplement la pâte par-dessus les pommes et de...

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Champignons farcis à l’espagnole – Rioja, Cuvée Solferino de la Bodega Vina Ijalba

Par GrandsVinsPrivés Le 17 avril 2015

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La cuisine espagnole, le soleil dans vos assiettes  ! La cuisine espagnole est caractérisée par la variété de sa gastronomie liée à la grande diversité géographique, culturelle et climatique de son territoire. Elle fut également influencée par de nombreuses découvertes lors de conquêtes territoriales durant son histoire. De plus, la gastronomie espagnole utilise avec abondance fruits, légumes, céréales et huile d'olive. Les tapas, la paëlla, le jambon ibérique et le chorizo sont les mets les plus connus d'Espagne et sont...

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Tarte au citron – Champagne Bruno Paillard Brut Première Cuvée

Par GrandsVinsPrivés Le 14 avril 2015

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La Tarte au citron, une finale tout en fraîcheur ! Pour réussir votre tarte au citron, les zestes de citron doivent être râpés aussi finement que possible afin qu'ils soient répartis au mieux dans la crème. Commencez toujours par brosser le fruit sous l'eau tiède pour le débarasser de l'enduit cireux qui le recouvre, puis frottez-le sur une râpe, en le retournant plusieurs fois pour que toute la surface passe sur la grille. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Tarte au citron ». Pour accompagner ce dessert,...

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Pintade aux morilles et vin jaune – Meursault Premier Cru Blagny 2009 de la maison Joseph Faiveley

Par GrandsVinsPrivés Le 03 avril 2015

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A plat de fête, vin de fête ! Les plats à base de volaille sont synonymes de repas festifs et se marient à merveille avec des vins blancs et rouges tendres et élégants. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Pintade aux morilles et vin jaune ». Pour accompagner ce plat de fête, n'hésitez pas à ouvrir une bouteille de Meursault comme le Premier Cru Blagny 2009 de la Maison Joseph Faiveley. Retrouvez cette recette haute en saveur, ci-dessous !   Recette Ingrédients (6 personnes) : 1 pintade...

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Carré d’agneau en croûte d’herbes – Château Malartic-Lagravière Rouge 2009

Par GrandsVinsPrivés Le 25 mars 2015

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 Pâques approche ! Fête religieuse, Pâques est l'occasion de réaliser un grand repas en famille avec comme mets incontournable : l'agneau, une viande à la texture fondante ! Sachez que la tendresse d'une viande dépend de la quantité de collagène dans les muscles. On en trouve beaucoup dans les morceaux à bouillir ou à braiser, et très peu dans les morceaux à griller. En effet, les cuissons douces et longues modifient la structure du collagène, ce qui apporte le fondant et le moelleux. Nous vous proposons aujourd’hui une recette...

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Magret de canard au miel – Sirène de Giscours 2007, second vin du Château Giscours

Par GrandsVinsPrivés Le 24 mars 2015

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La cuisine du Sud-Ouest, une cuisine de terroir ! La cuisine gasconne doit son originalité aux produits du terroir et à une tradition ancestrale, typique de l'Aquitaine et de Midi-Pyrenées, de cuisson à la graisse, en particulier celle de canard et d'oie. La longévité des Gascons, malgré un régime alimentaire très riche, constitue le french paradox. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Magret de canard au miel ». Pour accompagner ce plat à base de viande, rien de tel qu'un Margaux à l'instar du second...

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Médaillons de Lotte aux Poivrons – Pouilly-Fuissé du Domaine Ferret

Par GrandsVinsPrivés Le 17 mars 2015

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Réussir son poisson à la poêle ! La cuisson à la poêle convient à presque tous les poissons entiers (mais petits), en tranches ou en filets. Séchez le poisson dans du papier absorbant, salez et poivrez, puis retournez-le dans la farine. Faites chauffer la matière grasse dans une poêle et ajoutez les morceaux de poisson sans qu'ils ne s'empiétent les uns sur les autres. Laissez dorer quelques minutes de chaque côté. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Médaillons de lotte aux poivrons ». Pour accompagner ce...

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Filet de chevreuil, sauce grand veneur – Château Tour de Pez 2008, Saint-Estèphe

Par GrandsVinsPrivés Le 10 mars 2015

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Sauce grand veneur & Gibiers pour des plats réussis ! La sauce grand veneur est une préparation cuisinée à partir d'une réduction de vin rouge. Cette sauce, idéale pour accompagner les gibiers, est épaisse et onctueuse. Elle diffère de la sauce chasseur par l'absence de tomates lors de sa préparation. Pour réaliser cette sauce, il faut du vin rouge, des oignons, des échalotes, du thym, du laurier, de la farine, du vinaigre de vin, du bouillon ou fond de veau, de la gelée de groseilles, du beurre, de huile d'olive, du sel et...

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Ecrevisses gratinées – Mâcon de Vicky 2012 du Domaine Olivier Fichet

Par GrandsVinsPrivés Le 03 mars 2015

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L'écrevisse, un produit noble pour une cuisine de haute couture ! L'écrevisse est un crustacé d'eau douce, qui fût longtemps très présente dans les rivières et les lacs français ainsi qu'en Europe. Cependant, cette espèce autochtone, surnommée "écrevisse à pattes rouges" tend à disparaître notamment au profit de l'écrevisse américaine. Elle requiert d'être cuite avec précaution afin de préserver sa finesse et le fondant de sa chair, et d'être accompagnée avec un vin blanc subtil pour en souligner la délicatesse. Nous vous...
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