Accords Mets/Vins

Carré d’agneau en croûte d’herbes – Château Malartic-Lagravière Rouge 2009

Par GrandsVinsPrivés Le 25 mars 2015

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 Pâques approche ! Fête religieuse, Pâques est l'occasion de réaliser un grand repas en famille avec comme mets incontournable : l'agneau, une viande à la texture fondante ! Sachez que la tendresse d'une viande dépend de la quantité de collagène dans les muscles. On en trouve beaucoup dans les morceaux à bouillir ou à braiser, et très peu dans les morceaux à griller. En effet, les cuissons douces et longues modifient la structure du collagène, ce qui apporte le fondant et le moelleux. Nous vous proposons aujourd’hui une recette...

Accords Mets/Vins

Magret de canard au miel – Sirène de Giscours 2007, second vin du Château Giscours

Par GrandsVinsPrivés Le 24 mars 2015

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La cuisine du Sud-Ouest, une cuisine de terroir ! La cuisine gasconne doit son originalité aux produits du terroir et à une tradition ancestrale, typique de l'Aquitaine et de Midi-Pyrenées, de cuisson à la graisse, en particulier celle de canard et d'oie. La longévité des Gascons, malgré un régime alimentaire très riche, constitue le french paradox. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Magret de canard au miel ». Pour accompagner ce plat à base de viande, rien de tel qu'un Margaux à l'instar du second...

Accords Mets/Vins

Médaillons de Lotte aux Poivrons – Pouilly-Fuissé du Domaine Ferret

Par GrandsVinsPrivés Le 17 mars 2015

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Réussir son poisson à la poêle ! La cuisson à la poêle convient à presque tous les poissons entiers (mais petits), en tranches ou en filets. Séchez le poisson dans du papier absorbant, salez et poivrez, puis retournez-le dans la farine. Faites chauffer la matière grasse dans une poêle et ajoutez les morceaux de poisson sans qu'ils ne s'empiétent les uns sur les autres. Laissez dorer quelques minutes de chaque côté. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Médaillons de lotte aux poivrons ». Pour accompagner ce...

Accords Mets/Vins

Filet de chevreuil, sauce grand veneur – Château Tour de Pez 2008, Saint-Estèphe

Par GrandsVinsPrivés Le 10 mars 2015

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Sauce grand veneur & Gibiers pour des plats réussis ! La sauce grand veneur est une préparation cuisinée à partir d'une réduction de vin rouge. Cette sauce, idéale pour accompagner les gibiers, est épaisse et onctueuse. Elle diffère de la sauce chasseur par l'absence de tomates lors de sa préparation. Pour réaliser cette sauce, il faut du vin rouge, des oignons, des échalotes, du thym, du laurier, de la farine, du vinaigre de vin, du bouillon ou fond de veau, de la gelée de groseilles, du beurre, de huile d'olive, du sel et...

Accords Mets/Vins

Ecrevisses gratinées – Mâcon de Vicky 2012 du Domaine Olivier Fichet

Par GrandsVinsPrivés Le 03 mars 2015

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L'écrevisse, un produit noble pour une cuisine de haute couture ! L'écrevisse est un crustacé d'eau douce, qui fût longtemps très présente dans les rivières et les lacs français ainsi qu'en Europe. Cependant, cette espèce autochtone, surnommée "écrevisse à pattes rouges" tend à disparaître notamment au profit de l'écrevisse américaine. Elle requiert d'être cuite avec précaution afin de préserver sa finesse et le fondant de sa chair, et d'être accompagnée avec un vin blanc subtil pour en souligner la délicatesse. Nous vous...

Accords Mets/Vins

Daube de bœuf à la provençale – Gigondas Domaine Grand Romane rouge, Pierre Amadieu

Par GrandsVinsPrivés Le 24 février 2015

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Boeuf & vin rouge, l'accord star ! Issu d'une multitude de races bovines, le boeuf se marie parfaitement avec le vin rouge. C'est sa cuisson (cru, grillé, rôti, braisé, mijoté, bouilli)  qui détermine les accords idéaux avec les vins. À noter également que plus le morceau de viande est épais, plus il faudra l'accorder avec un vin rouge structuré et tannique. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, «Daube de boeuf à la provençale» . Pour accompagner ce plat mijoté, rien de tel que le Gigondas 2011 du Domaine...

Accords Mets/Vins

Colombo de porc – Louis Sipp Riesling Grand Cru Osterberg 2007

Par GrandsVinsPrivés Le 10 février 2015

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La cuisine antillaise, un mélange de culture et des plats exotiques  ! La cuisine antillaise, à la croisée des cultures caribéennes, africaines et européennes, offre une large palette gastronomique. Principalement à base de produits de la mer, les plats créoles font souvent macérer la viande et le poisson dans un assaisonnement, souvent à base de piments antillais pour en améliorer les saveurs. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Colombo de porc » . Pour accompagner ce plat créole, rien de tel qu'un...

Accords Mets/Vins

Coquilles Saint-Jacques aux champignons et parmesan – Champagne Nicolas Feuillatte Blanc de Noirs Brut 2004

Par GrandsVinsPrivés Le 03 février 2015

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Coquilles Saint-Jacques & Champagne, l'accord gastronomique pour la Saint-Valentin  ! La Saint-Valentin approche et il est temps de sortir le grand jeu ! Votre compagne ou votre compagnon sera séduit(e) par le plat simple et somptueux que nous vous avons concocté ! Juste poêlées, les coquilles Saint-Jacques sont délicieuses et fondantes ! Elles le sont également lorsqu'elles sont accompagnées d'huile d'olive, de crème ou de beurre. Aujourd'hui, nous allons vous faire découvrir unerecette de Saint-Jacques, mais cette fois-ci cuites au...

Accords Mets/Vins

Oeufs pochés en meurette – Volnay Premier Cru « En Chevret » 2011 de la Maison Louis Latour

Par GrandsVinsPrivés Le 27 janvier 2015

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Les oeufs, un produit simple pour des plats sophitiqués  ! L'oeuf, cuisiné au plat ou en omelettes nature, ne permet pas de grands accords avec les vins. Cependant, avec un peu d'imagination, il est possible des créer des mariages divins lorsqu'il est accompagné de certaines garnitures : Oeufs brouillés à la tapenade noire & Languedoc rouge ; Omelette forestière & Côtes-du-Rhône Village rouge et enfin Soufflé au fromage & Pouilly-Fuissé. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Oeufs pochés en meurette »...

Accords Mets/Vins

Ris de veau aux cèpes – Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2012 du Domaine Seguin Manuel

Par GrandsVinsPrivés Le 20 janvier 2015

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Les abats, produits synonymes de cuisine de bistrot  ! Idéal pour la cuisine de plats simples et goûteux, les abats peuvent être rouges comme les rognons ou le foie, ou blancs comme la cervelle et la tête de veau. Ces produits tripiers s'accompagnent parfaitement avec desvins rouges fruités et aux tanins gourmands, ainsi qu'avec les blancs onctueux pour les ris de veau. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Ris de veau aux cèpes » qui offre un festival de douceur et d'onctuosité et que le Chassagne-Montrachet...

Accords Mets/Vins

Filet de sole à la normande – Origine Blanc 2012 du Domaine Matthias et Emile Roblin

Par GrandsVinsPrivés Le 13 janvier 2015

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La cuisine normande : une cuisine et un terroir généreux avant tout ! La cuisine normande est reconnue pour sa générosité ! Les terroirs fertiles de la région lui fournissent à foison des produits agricoles tandis que la Manche la pourvoit abondamment en poissons et fruits de mer. La vache normande est connue pour la qualité de son lait permettant la production de produits laitiers (beurre, crème et camembert) consommés de façon généreuse par les locaux. De plus, la baie du Mont-Saint-Michel et du Cotentin produisent de l’agneau de...

Accords Mets/Vins

Papillote de saumon au beurre blanc – Clos de Grand Charrons Monopole 2010 de Domaine du Château de Meursault

Par GrandsVinsPrivés Le 06 janvier 2015

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Tendance ou diététique, la cuisson en papillote : on achète ! Idéal pour préserver toutes les saveurs des aliments, la cuisson en papillote fait partie de la famille des cuissons vapeur. "Manger sain et équilibré" est plus que jamais dans nos esprits, et pour ce faire nous faisons plus attention aux matières grasses. Les asiatiques utilisent depuis toujours la feuille de bananier comme ustensile de cuisine. Ce type de cuisson qui consiste à envelopper les ingrédients dans un papier hermétique, pour une cuisson au four à l'étouffée permet...
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