Accords Mets/Vins

Quel vin Italien boire avec un risotto aux gambas et Parmigiano Reggiano ?

Par GrandsVinsPrivés Le 24 septembre 2018

Risotto

La saison automnale a pointé le bout de son nez. Pour la démarrer en douceur et pour prolonger le goût des vacances, nous vous proposons aujourd’hui de faire une halte en Italie afin de découvrir la recette d’un plat gourmand et réconfortant : le Risotto aux gambas et Parmigiano Reggiano ! Un classique de la cuisine italienne, très facile à réaliser mais qui épatera vos convives. Nous vous proposerons également  notre accord mets et vins idéal pour sublimer ce plat !

Et pour le dessert … on vous laisse donner libre court à votre imagination !

 

Mais avant d’enfiler le tablier, un peu d’histoire :

 

Le risotto est associé aux rizières de la plaine du Pô. C’est là que depuis le 15ème siècle, les Italiens ont développé plusieurs variétés de riz spécifiques à partir de la souche d’un riz asiatique, le « Japonica ». À l’origine plat du pauvre, il a ensuite gagné tout le territoire pour en dépasser les frontière et devenir un plat mondialement apprécié. Il peut être servi comme une entrée ou en accompagnement d’un plat principal.

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Gambas fraîches ou surgelées : 18 pièces
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Riz Carnaroli ou riz pour Risotto : 400 g
  • Oignon : 1 pièce
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincées
  • Moulin à poivre : 6 tours
  • Bouillon de volaille : 1 L
  •  3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

 

La recette :

 

  • ÉTAPE 1

Décortiquer les gambas en prenant soin de bien enlever le boyau dans la queue.

  • ÉTAPE 2

Préparer 2 fois le volume de riz en eau.

Éplucher l’oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc et laisser réduire.

  • ÉTAPE 3

Ajouter le bouillon de volaille chaud à hauteur du riz au fur et à mesure, jusqu’à complète évaporation. La cuisson du riz est comprise entre 30 et 45 min, en renouvelant l’opération au moins 5 fois.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez la crème fraîche. Râpez le parmesan. Salez, poivrez et servez bien chaud.

  • ÉTAPE 4

Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas avec un trait d’huile d’olive et colorer chaque face. Les saler et les poivrer en fin de cuisson.

  • ÉTAPE 5

Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

 

La petite astuce de GrandsVins-Privés

 

Vous pouvez faire un bouillon avec les têtes de gambas pour cuire votre risotto. Colorez rapidement toutes les carcasses, ajoutez un peu de vin blanc et de l’eau et cuisez 30 min avant de filtrer.

 

Les vins qui sublimeront ce Risotto

 

Nous voici au moment de vous présenter les vins pour accompagner ce risotto.

En premier lieu, le Musita – Regieterre Grillo 2017, un blanc sec qui présente une robe jaune aux reflets dorés. Le nez est un beau mélange de citron et de pêche jaune. En bouche, on retrouve une savoureuse persistance et une finale offrant un beau fabuleux aromatique.

 

Le Frassinelli – Pinot Grigio 2017, possède quant à lui une robe brillante, un nez fruité et élégant suivi par des touches d’herbes fraîches, de fruits rouges et des notes salines, d’une parfaite justesse en finale.

 

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