Accords Mets/Vins

Salade landaise – Clos Maucaillou 2010 (Bordeaux Supérieur)

Par GrandsVinsPrivés Le 07 octobre 2015

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Plutôt chaud ou froid ? Vous avez les deux !

Pour cette recette, nous restons dans cette si belle région du Sud-Ouest : une salade landaise, comme on les aime tant ! Spécialité culinaire des Landes, pays de la gastronomie, ce plat traditionnel est très gourmand et copieux ! Il peut donc être servi comme plat de résistance. Dans cette salade, vous retrouvez les saveurs régionales landaises, qui représentent bien la richesse de son terroir. La gourmandise à l’état pur, une recette qui fait le bonheur des petits comme des grands !

Elle ne demande pas beaucoup de préparation, juste de bons produits 

Voici un Bordeaux Supérieur à la hauteur pour ce très bon plat : Clos Maucaillou 2010.

Découvrez la recette ci-dessous !

 

Recette 

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

 

  • 4-6 tomates
  • 300g d’haricots verts
  • 5 asperges blanches (par personne)
  • 4-6 tranches de jambon de Bayonne
  • 4-6 cuillères à soupe de maïs (facultatif)
  • 200-300g de gésiers de canard (confits ou  non)
  • 5 tranches de magret de canard fumé (par personne)
  • 4-6 cuillères à soupe de pignons de pin (des landes !)
  • 4-6 tranches de foie gras de canard mi cuit (de 80g env.)
  • 1 salade (jeunes pousses de printemps ou frisée)
  • 1 échalote
  • Huile d’olive et huile de noix
  • Vinaigre balsamique et vinaigre de vin
  • Moutarde
  • Sel/poivre

Préparation

  • Laver et essorer la salade.
  • Disposer la salade sur toute la surface d’une assiette creuse.
  • Répartir la garniture dessus : placer les tranches de foie gras au centre. Puis autour, les tomates (coupées en demi-rondelles), le magret, une belle tranche de jambon (roulée), et le maïs.
  • Découper les asperges en tronçons et les cuire à la vapeur.
  • Cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir puis les égoutter et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger les haricots et les asperges. Les assaisonner d’une vinaigrette et verser le tout dans les assiettes.
  • Dans une poêle bien chaude, faire revenir les gésiers coupés en morceaux et sans apport de matière grasse (env. 4 mn). Rajouter dans la poêle la moitié des pignons. Laisser dorer.
  • Finir le dressage par les gésiers ainsi que les pignons de pin. Assaisonner le tout de la vinaigrette.

Remarques :

  1. Ne jamais mettre la vinaigrette sur le foie gras !
  2. Vous pouvez rajouter de la ciboulette ciselée dans la sauce/vinaigrette
  3. Vous pouvez remplacer les pignons par des pommes de terre
  4. Il existe de nombreuses variantes : avec du chèvre chaud, du miel, des rillettes, du kiwi (original !). Soyez créatifs !

 

Le vin

 Clos Maucaillou 2010

Un bouquet puissant, expansif et complexe, sur le fruit, ce Maucaillou est d’une étonnante fraîcheur ! L’attaque est souple et grasse. Le milieu de bouche est très bien équilibré. L’ensemble est élégant et vif !