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Soupières de saumon au Champagne – Champagne Gosset Grand millésime 2004

Par GrandsVinsPrivés Le 08 mai 2015

La soupe aux truffes noires VGE, un plat emblématique de la cuisine française

Créée en 1975 par le prestigieux chef Paul Bocuse à l’occasion d’un banquet organisé au Palais de l’Elysée par le Président Valéry Giscard d’Etaing, la « Soupe aux truffes noires VGE » fut inventée pour remercier le chef d’Etat de sa décoration de Chevalier de la Légion d’Honneur. Elle fait aujourd’hui partie des plats emblématiques de la cuisine française. Lors de ce dîner, de vins grandioses furent servis :

Montrachet 1970 du domaine de la Romanée-contichâteau Margaux 1926 (année de naissance de Paul Bocuse), Morey-saint-Denis Dujac 1969, Champagne Louis Roederer 1926, Grand Bas-Armagnac Laberdolive 1893.

À l’honneur aujourd’hui une recette plus accessible mais tout au aussi succulente, intitulée « Soupières de saumon au Champagne ». Pour accompagner ce plat de fête, rien de tel qu’un Champagne Gosset Grand Millésime 2004 !
Retrouvez cette recette à base Champagne, ci-dessous !
Recette

Ingrédients (6 personnes) :

  • 600 g de saumon
  • 30 cl de champagne
  • 1 poireau
  • 25 g de beurre
  • 50 cl de crème liquide
  • 2 pâtes feuilletés
  • 1 oeuf
  • Sel, poivre

Préparation

  • Lavez le poireau et coupez le en rondelle. Coupez le saumon en dés de 3 cm de côté.
  • Dans une casserole, faites revenir le poireau dans le beurre à feu doux pendant 10 min. Versez le Champagne et laissez-le s’évaporer de moitié. Ajoutez le saumon, la crème et assaisonnez le tout. Faites chauffer à feu moyen pendant 2 minutes.
  • Préchauffez le four à 180°C (th.6). Répartissez la préparation dans 6 bols à soupe. Coupez 6 ronds de pâte feuilletée de la dimension des bols. À l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez les bords des bols avec un oeuf battu pour souder la pâte. Disposez ces ronds de pâte sur les bols et dorez-les. Enfournez les pendant 20 min.
  • Servez tout de suite. Attention à ne pas vous brûler !
 Le vin

Le Champagne Gosset Grand Millésime 2004 possède une robe jaune pâle aux reflets verts. L’effervescence est fine et abondante, et le cordon de bulles est léger et soutenu. Au nez, on notes des arômes citronnés et vanillés dans un bouquet très fin. En bouche, l’attaque est franche mais délicate et possède une belle complexité. On trouve des notes minérales, du fruit (pomme verte, agrumes, ananas frais) et des notes florales.