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Tarte au citron – Champagne Bruno Paillard Brut Première Cuvée

Par GrandsVinsPrivés Le 14 avril 2015

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La Tarte au citron, une finale tout en fraîcheur !

Pour réussir votre tarte au citron, les zestes de citron doivent être râpés aussi finement que possible afin qu’ils soient répartis au mieux dans la crème. Commencez toujours par brosser le fruit sous l’eau tiède pour le débarasser de l’enduit cireux qui le recouvre, puis frottez-le sur une râpe, en le retournant plusieurs fois pour que toute la surface passe sur la grille.

Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Tarte au citron ». Pour accompagner ce dessert, le Champagne Bruno Paillard Brut Première Cuvée vous permettra de terminer votre repas en finesse et en fraîcheur.
Retrouvez cette recette, ci-dessous !
Recette

Ingrédients (6 personnes) :

  • 350 g de pâte brisée
  • 3 citrons
  • 50 g de beurre
  • 1 cuill. à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuill. à soupe d’eau
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre

Préparation

  • Préparez la pâte brisée et préchauffez le four à 200°C (therm.6-7). Beurrez un moule à tarte ou utilisez du papier sulfurisé pour garnir le moule.
  • Brossez les citrons sous l’eau tiède puis essuyez-les. Prélevez finement le zeste. Coupez les citrons en deux, pressez-les et récupérez le jus. Faites fondre à feu doux le beurre dans une petite casserole. Diluez la fécule de maïs dans l’eau.
  • Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement, avec un fouet ou à la fourchette, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporez la fécule, le beurre, le jus, le zeste des citrons et mélangez bien.
  • Etalez la pâte au rouleau à patisserie sur le plan de travail légèrement fariné. Donnez-lui la forme d’un disque un peu plus grand que le moule et une épaisseur de 3 à 4 cm. Garnissez le moule en appuyant légèrement la pâte sur le fond et les parois avec le bout des doigts, puis coupez l’excédent en passant le rouleau sur le rebord.
  • Versez la crème dans le fond de tarte, enfournez et faîtes cuire pendant 35 à 40 min, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée. Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur la grille pour la laisser refroidir.

 

Le vin

Le Champagne Bruno Paillard Brut Première Cuvée possède une robe or paille brillante, elle se dote d’un perlage très fin. Les premiers arômes au nez révèlent des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), puis d’amande. Les fruits rouges (groseille, framboise, griotte) illustrent la forte présence du Pinot Noir. L’attaque est vive et le nez se confirme, rejoint par des saveurs de gelée de groseilles et de fruits noirs. La bouche est à la fois longue et ample, dévoilant une belle gourmandise. La finale est nette.