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Quel vin liquoreux boire à Noël ?

Par GrandsVinsPrivés Le 07 décembre 2017

vin_liquoreux

Noël est la période idéale pour déguster de savoureux liquoreux. Mais d’abord savez-vous ce qu’est un vin liquoreux ? Nous imaginons que vous avez tous une vague idée, mais nous allons vous éclairer un peu plus sur le sujet.

Qu’est-ce qu’un vin liquoreux ?

Les vins liquoreux sont des vins sucrés, plus sucrés que les vins moelleux. Ils ont en effet une teneur en sucres résiduels de plus de 45 grammes par litre. Le plus souvent consommés lors de repas de fête, les vins liquoreux sont de superbes vins de garde et peuvent rester en cave de nombreuses années tout en continuant de dévoiler leurs arômes gourmands.

Il existe de nombreuses façons de produire un vin liquoreux, mais les plus répandues sont les suivantes :

  1. La méthode du passerillage : elle consiste à faire sécher les raisins de façon à en éliminer l’eau pour ne conserver que le sucre.
  2. La méthode de la pourriture noble : la concentration de sucre dans les raisins est alors provoqué par un champignon appelé Botrytis Cinerea qui forme une « pourriture » communément appelé pourriture noble.

Cependant, il existe de nombreux vins liquoreux, et il est parfois difficile de s’y retrouver. Nous avons donc pensé qu’une petite sélection de pépites de France et du monde vous ferez plaisir.

Les liquoreux de notre cave

 

Sauternes et Jurançon

Etes-vous prêts pour une route des vins liquoreux ? Prenons d’abord la direction de Bordeaux et plus particulièrement du Sauternes avec le Premier Cru Classé : Château Rieussec et son splendide millésime 1997. Considéré comme l’un des plus beaux à Sauternes, le millésime 1997 est à la fois gourmand et plein de complexité. Il s’exprime sur des notes envoûtantes d’abricot confit et laisse se dévoiler une pointe de chèvrefeuille qui apporte finesse et élégance. Propriété des Domaines Barons de Rothschild en 1984, le Château Rieussec compte aujourd’hui comme l’un des plus qualitatifs de l’appellation. Ce Sauternes 1997 est à déguster sur un plateau de fromages à pâte persillée comme le Bleu, le Roquefort et le Gorgonzola ou bien sur une tarte aux fruits agrémentée d’un zeste de citron vert.

Dans la continuité des Sauternes allons maintenant un peu plus à l’Ouest, dans les Pyrénées Atlantiques, pour découvrir l’appellation Jurançon. Située dans la sous région du Piémont Pyrénéen, l’appellation Jurançon produit des vins riches et relevés par une touche de minéralité en finale. Nous avons dégusté pour vous le Domaine Guirardel et sa cuvée Marrote en millésime 2011 et nous devons vous l’avouer nous avons été incroyablement surpris tant par la douceur de ce millésime et des arômes qu’il dégage, que par la pointe de fraîcheur qui fait que nous en redemandons. Un délicieux mélange de fruits frais comme la pêche et l’abricot émanent du nez. En bouche, nous y retrouvons de délicieuses épices de cannelle parfaitement maîtrisées. La finale est dense, mais lorsque nous découvrons cette touche de fraîcheur nous sommes conquis. Une vraie découverte à déguster sur une volaille délicatement rôtie au four.

 

L’Alsace et son cépage noble : le riesling

Plus au Nord-Est, nous nous sommes laissés tenter par la découverte des liquoreux d’Alsace. Cette région froide en hiver produit des vins liquoreux d’une grande richesse. Le Domaine Louis Sipp et sa cuvée Riesling sélection de grains nobles 2006, fruité et élégant, dévoile parfaitement son terroir à travers ses arômes. Les saveurs d’agrumes et d’épices se mélangent avec des notes florales qui témoignent d’une grande complexité d’arômes. La force de ce vin liquoreux d’Alsace est que son côté riche et gras ne domine pas la bouche et laisse même un zeste de fraîcheur en finale. Pour une explosion de saveurs en bouche, ce millésime 2006 est à déguster sur une tarte aux fruits exotiques comme la mangue et le citron ou sur un fromage tel que le roquefort.

 

Tokaj, la star de Hongrie

En partance maintenant pour les pays de l’est nous décidons de découvrir la Hongrie si connue pour son Tokay. Le Tokaj Holdvölgy 2013 est un délicieux mélange de notes sucrées de miel et de fruits blancs comme la poire bien juteuse. Elles apportent une grande complexité en bouche. Ce millésime 2013, élevé pendant 6 mois sur lies fines révèle une belle harmonie et un vrai équilibre entre le côté sucré des baies de raisin et la complexité de saveurs que l’on retrouve grâce à l’élevage sur lies fines qui offre une onctuosité à l’ensemble. Les vins de Tokay sont à déguster sur un dessert aux pommes avec un coulis caramel ou lors d’un apéritif frais et léger.

 

Château Rieussec 1997 86,00€

Domaine Guirardel – Marrote 2011 29,90€

Louis Sipp – Riesling Kirchberg De Ribeauvillé Sgn 2006 55,00€

Holdvölgy – Vision 2013 14,95€

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