Accords Mets/Vins

Fajitas de canard confit – Château Sansonnet 2011, Saint-Emilion Grand Cru

Par GrandsVinsPrivés Le 23 juin 2015

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Qui dit période estivale dit convivialité, partage et simplicité mais attention… toujours accompagné d’un bon vin ! Aujourd'hui, voyage culinaire au Mexique avec les fajitas, spécialité de la cuisine Tex-Mex traditionnelle. La recette est née dans les années 1930 lorsque les ouvriers mexicains recevaient les parties les moins désirables du bœuf pour se faire payer de leur travail dans les ranchs. Ils réussirent à transformer cette partie de viande, peu tendre, en un plat familial et chaleureux à bon marché. Au fil du temps, la...

Domaines/Vins

Château d’Yquem, Empereur des liquoreux !

Par GrandsVinsPrivés Le 23 juin 2015

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Considéré comme le meilleur vin liquoreux au monde, le Château d'Yquem rayonne sur les plus belles tables du monde depuis plus de deux siècles. Il fait évidemment partie des vins les plus recherchés par les connaisseurs comme en témoigne sa 8ème place au classement des 100 vins les plus recherchés sur Wine Searcher. Le style d'Yquem et le plaisir procuré sont parfois qualifiés d'indescriptibles mais toujours d'inoubliables.  Qu'est ce que le style d'Yquem ?   L'harmonie et la complexité de ce précieux nectar à la robe d'or sont les...

Interviews

Interview de Mélanie Tesseron, directrice générale du Château Pontet-Canet, Pauillac

Par GrandsVinsPrivés Le 18 juin 2015

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Château Pontet-Canet, quand élégance et Grand Cru Classé se rencontrent...  C’est au début du XVIIIe siècle que Jean-François de Pontet, grand écuyer du roi devenu gouverneur du Médoc, rassemble plusieurs parcelles de terres situées à Pauillac. Cent ans plus tard, le fameux classement de 1855 n’oublie pas Pontet-Canet, qui intégre ainsi l’élite de la viticulture médocaine. Propriété de la famille Cruse, en 1865, Pontet-Canet est acquis en 1975 par un négociant venu de Cognac, Guy Tesseron. Ce sont aujourd’hui les...

Accords Mets/Vins

Cannellonis à l’agneau – Château La Rose Perrière Rouge 2011, Lussac Saint-Emilion

Par GrandsVinsPrivés Le 16 juin 2015

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Les Satellites de Saint-Emilion, sous-estimés et pourtant, si crédibles ! Depuis 1936, plusieurs communes limitrophes de Saint-Émilion ont le droit de faire figurer après leur propre nom celui de Saint-Émilion. C'est quatre appellations communales sont : Montagne Saint-Émilion, Lussac Saint-Émilion, Puissegin Saint-Émilion et Saint-Georges Saint-Émilion. Ces vignobles sont situés au nord-est de Saint-Émilion dans une région au relief vallonné avec des collines dominées par de somptueuses demeures historiques. L’encépagement est le...

Accords Mets/Vins

Tournedos au beurre de truffe – Les fiefs de Lagrange 2008, Saint-Julien

Par GrandsVinsPrivés Le 09 juin 2015

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À l'honneur aujourd’hui, une recette intitulée « Tournedos au beurre de truffe », que le second vin du Château Lagrange, Les Fiefs de Lagrange 2008, accompagnera à merveille. Retrouvez cette recette, ci-dessous ! Recette Ingrédients (4 personnes) : 4 tournedos de boeuf 50 g de beurre fondu 100 g de beurre ramoli Fleur de Sel Poivre 1 cuil. à soupe de madère 1/2 truffe en boite avec son jus   Préparation Pour la préparation du beurre de truffe, coupez la truffe en petits morceaux. Ajoutez-la au beurre à...

Accords Mets/Vins

Brochettes de poisson à la marocaine – Bertani Sereole

Par GrandsVinsPrivés Le 29 mai 2015

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La cuisine marocaine, des plats gorgés de couleurs et de saveurs ! La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne qui offre une grande diversité de plats : couscous, tajine, briouat, pastilla, méchoui, etc. Elle se caractérise par sa diversité et ses origines arabe, juive et berbère. Même si la cuisine marocaine possède des points communs avec celles de ses pays voisins, elle a gardé son originalité et ses spécificités culturelles singulières. Il existe mêmes plusieurs variantes de recettes suivant les régions du...

Accords Mets/Vins

Bricks au thon – Rosé de Provence, cuvée Confidentielle du Domaine Saint-André de Figuière

Par GrandsVinsPrivés Le 26 mai 2015

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Les feuilles de brick, idéales pour des amuses bouches délicieux ! Les feuilles de brick sont préparées à partir d'un mélange, moitié farine, moitié semoule fine de blé, d'eau tiède et de sel, qui est malaxé jusqu'à obtenir une pâte presque liquide. Après avoir laissée au repos cette pâte deux à trois heures, il faut à nouveau la travailler et la cuire sur une poêle. Vous pouvez les conserver trois à quatre jours au réfrigérateur. Farcies aux légumes, à la viande ou au poisson, les feuilles de bricks sont un bon moyen de...

Accords Mets/Vins

Tartare de poisson à la tahitienne – Rully Vieilles Vignes du Domaine Seguin Manuel

Par GrandsVinsPrivés Le 11 mai 2015

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"La cuisson" sans apport de chaleur, incroyable mais vrai ! Sachez qu'il est possible de "cuire" du poisson en le marinant dans du jus de citron. En effet, l'acide citrique du jus de citron va entraîner la dénaturation des protéines du poisson et produire un effet similaire à la cuisson, mais on ne peut pas à proprement parler de "cuisson", qui sous-entend l'utilisation de la chaleur. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Tartare de poisson à la tahitienne ». Pour accompagner ce plat traditionnel de la cuisine...

Accords Mets/Vins

Soupières de saumon au Champagne – Champagne Gosset Grand millésime 2004

Par GrandsVinsPrivés Le 08 mai 2015

La soupe aux truffes noires VGE, un plat emblématique de la cuisine française Créée en 1975 par le prestigieux chef Paul Bocuse à l'occasion d'un banquet organisé au Palais de l'Elysée par le Président Valéry Giscard d'Etaing, la « Soupe aux truffes noires VGE » fut inventée pour remercier le chef d'Etat de sa décoration de Chevalier de la Légion d'Honneur. Elle fait aujourd'hui partie des plats emblématiques de la cuisine française. Lors de ce dîner, de vins grandioses furent servis : Montrachet 1970 du domaine de la...

Accords Mets/Vins

Lapin à la moutarde – Chinon Cuvée de la Cure 2011 du domaine Charles Joguet

Par GrandsVinsPrivés Le 05 mai 2015

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Vin rouge de la Vallée de Loire & Moutarde, le mariage de raison ! L'acidité de la moutarde conditionne le choix du vin. En effet, les vins rouges de Loire ont une belle capacité à s'apprécier avec les plats aux notes acidulées ou amères en les amortissant pour laisser apparaître unfruité généreux et une texture souple. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Lapin à la moutarde ». Pour accompagner ce plat, pensez à ouvrir une bouteille de Chinon tel que la Cuvée de la Cure du domaine Charles Joguet....

Appellations

Le Beaujolais, une région viticole en plein renouveau !

Par GrandsVinsPrivés Le 05 mai 2015

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Situé au sud du vignoble bourguignon, le Beaujolais s’étend sur 50 kilomètres de Mâcon au nord, à Lyon au sud sur plus de 20 000 hectares. Cette région viticole possède un climat semi-continental avec de fortes amplitudes thermiques, tempérées par l’influence de la Saône qui longe entièrement le vignoble. Cépage noir à jus blanc, le Gamay est roi dans le Beaujolais avec 99% de la production. Il donne des vins rouges fruités, frais, souples et peu tanniques aux arômes de fruits. Produits à partir de Chardonnay, les vins blancs...

Accords Mets/Vins

Canelés – Sauternes Château Filhot 2009

Par GrandsVinsPrivés Le 28 avril 2015

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Les cannelés, une spécialité bordelaise ! Emblème de la gastronomie bordelaise, le cannelé est un petit gâteau à pâte moelleuse, aromatisé au rhum et à la vanille, et recouvert d’une couche craquante et caramélisée. L'invention de cette patisserie remonterait au XVIIIe siècle et serait liée au vin. En effet, lors du collage, une des étapes de la vinification, on utilisait des blancs d'œufs pour filtrer le vin. Afin de ne gaspiller les jaunes d'œufs restants, ils auraient été réutilisés pour la cuisine d'où l'invention des...
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