Accords Mets/Vins

Carré d’agneau en croûte d’herbes – Château Malartic-Lagravière Rouge 2009

Par GrandsVinsPrivés Le 25 mars 2015

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 Pâques approche ! Fête religieuse, Pâques est l'occasion de réaliser un grand repas en famille avec comme mets incontournable : l'agneau, une viande à la texture fondante ! Sachez que la tendresse d'une viande dépend de la quantité de collagène dans les muscles. On en trouve beaucoup dans les morceaux à bouillir ou à braiser, et très peu dans les morceaux à griller. En effet, les cuissons douces et longues modifient la structure du collagène, ce qui apporte le fondant et le moelleux. Nous vous proposons aujourd’hui une recette...

Accords Mets/Vins

Magret de canard au miel – Sirène de Giscours 2007, second vin du Château Giscours

Par GrandsVinsPrivés Le 24 mars 2015

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La cuisine du Sud-Ouest, une cuisine de terroir ! La cuisine gasconne doit son originalité aux produits du terroir et à une tradition ancestrale, typique de l'Aquitaine et de Midi-Pyrenées, de cuisson à la graisse, en particulier celle de canard et d'oie. La longévité des Gascons, malgré un régime alimentaire très riche, constitue le french paradox. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Magret de canard au miel ». Pour accompagner ce plat à base de viande, rien de tel qu'un Margaux à l'instar du second...

Actus

Offre spéciale d’anniversaire : une bouteille mystère offerte pour l’achat de 5 bouteilles !

Par GrandsVinsPrivés Le 23 mars 2015

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Afin de célébrer au mieux avec vous notre deuxième anniversaire, nous vous offrons une bouteille mystère pour toute commande d'au moins cinq bouteilles. Cette offre est valable jusqu'au 25/04/2015 à minuit !

Interviews

Interview de Tristan Kressmann, propriétaire du Château Latour-Martillac

Par GrandsVinsPrivés Le 20 mars 2015

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Château Latour-Martillac, l'un des rares domaines Grand Cru Classé de Graves en blanc et en rouge ! Cru classé dès 1953, le Château Latour-Martillac doit son nom à la Tour ornant sa cour d'honneur, vestige d'un fortin bâti à Martillac au XIIème siècle par les ancêtres du célèbre philosophe et vigneron Montesquieu. Ce domaine attira l'attention d'Edouard Kressmann, négociant à Bordeaux depuis 1871, en particulier pour la qualité de ses vins blancs. Son fils ainé, Alfred acheta le domaine en 1930, et développa le vignoble rouge, avec...

Domaines/Vins

Vidéo :  » C’est un vin gourmand, élancé, souple mais concentré, racé « , quel est ce vin ?

Par GrandsVinsPrivés Le 18 mars 2015

[embed]https://www.youtube.com/watch?v=VXf3os9hcVU[/embed]   Quelques mots sur le Vin [Château d'Agassac 2011] Le millésime 2011 présente une couleur d'un rouge grenat très intense où des reflets pourpres et violines apparaissent à la lumière. Le nez est puissant avec des notes torréfiées où se mêlent des arômes de moka et de fèves de Tonka enrobés dans un délicat boisé. En bouche, une structure déjà souple et fondue où le terroir s'exprime avec équilibre et race. Dès sa jeunesse, il montre la plus grande élégance...

Interviews

Interview de Stephen Carrier, directeur technique du Château de Fieuzal

Par GrandsVinsPrivés Le 18 mars 2015

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Le renouveau du Château de Fieuzal ! Situé près de Narbonne et de la Mer Méditerranée, Château de Lastours est un site majestueux , magique et éternel avec des parcelles de vieilles vignes de Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault et Mourvèdre. Propriété de la famille Allard depuis 2004, il est la rencontre de deux passions : un terroir exceptionnel pour créer de grands vins et un cadre hors du commun pour développer l’oenotourisme. Leurs vins, Château de Lastours et Château des Aladères, ont une réputation...

Accords Mets/Vins

Médaillons de Lotte aux Poivrons – Pouilly-Fuissé du Domaine Ferret

Par GrandsVinsPrivés Le 17 mars 2015

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Réussir son poisson à la poêle ! La cuisson à la poêle convient à presque tous les poissons entiers (mais petits), en tranches ou en filets. Séchez le poisson dans du papier absorbant, salez et poivrez, puis retournez-le dans la farine. Faites chauffer la matière grasse dans une poêle et ajoutez les morceaux de poisson sans qu'ils ne s'empiétent les uns sur les autres. Laissez dorer quelques minutes de chaque côté. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Médaillons de lotte aux poivrons ». Pour accompagner ce...

Domaines/Vins

Vidéo Château d’Agassac 2011, Haut Médoc, Bordeaux

Par GrandsVinsPrivés Le 16 mars 2015

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Accords Mets/Vins

Filet de chevreuil, sauce grand veneur – Château Tour de Pez 2008, Saint-Estèphe

Par GrandsVinsPrivés Le 10 mars 2015

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Sauce grand veneur & Gibiers pour des plats réussis ! La sauce grand veneur est une préparation cuisinée à partir d'une réduction de vin rouge. Cette sauce, idéale pour accompagner les gibiers, est épaisse et onctueuse. Elle diffère de la sauce chasseur par l'absence de tomates lors de sa préparation. Pour réaliser cette sauce, il faut du vin rouge, des oignons, des échalotes, du thym, du laurier, de la farine, du vinaigre de vin, du bouillon ou fond de veau, de la gelée de groseilles, du beurre, de huile d'olive, du sel et...

Interviews

Interview d’Etienne Sipp du Domaine Louis Sipp (Alsace)

Par GrandsVinsPrivés Le 04 mars 2015

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Le Domaine Louis Sipp fut créé à la fin de la première guerre mondiale. Les premiers vignobles furent achetés par Louise Sipp, l'épouse de Louis Sipp, alors parti sur le front russe. Les premiers foudres sont achetés et déjà en 1920, les vins recevaient des distinctions de qualité.   C'est en 1996 qu'Etienne Sipp, fils de Pierre, décide de rejoindre le domaine familial, représentant alors la quatrième génération. Amorcée en 2005, le vignoble a été converti à l'agriculture biologique en 2008 sous la certification...

Accords Mets/Vins

Ecrevisses gratinées – Mâcon de Vicky 2012 du Domaine Olivier Fichet

Par GrandsVinsPrivés Le 03 mars 2015

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L'écrevisse, un produit noble pour une cuisine de haute couture ! L'écrevisse est un crustacé d'eau douce, qui fût longtemps très présente dans les rivières et les lacs français ainsi qu'en Europe. Cependant, cette espèce autochtone, surnommée "écrevisse à pattes rouges" tend à disparaître notamment au profit de l'écrevisse américaine. Elle requiert d'être cuite avec précaution afin de préserver sa finesse et le fondant de sa chair, et d'être accompagnée avec un vin blanc subtil pour en souligner la délicatesse. Nous vous...

Accords Mets/Vins

Daube de bœuf à la provençale – Gigondas Domaine Grand Romane rouge, Pierre Amadieu

Par GrandsVinsPrivés Le 24 février 2015

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Boeuf & vin rouge, l'accord star ! Issu d'une multitude de races bovines, le boeuf se marie parfaitement avec le vin rouge. C'est sa cuisson (cru, grillé, rôti, braisé, mijoté, bouilli)  qui détermine les accords idéaux avec les vins. À noter également que plus le morceau de viande est épais, plus il faudra l'accorder avec un vin rouge structuré et tannique. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, «Daube de boeuf à la provençale» . Pour accompagner ce plat mijoté, rien de tel que le Gigondas 2011 du Domaine...
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