Accords Mets/Vins

Colombo de porc – Louis Sipp Riesling Grand Cru Osterberg 2007

Par GrandsVinsPrivés Le 10 février 2015

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La cuisine antillaise, un mélange de culture et des plats exotiques  ! La cuisine antillaise, à la croisée des cultures caribéennes, africaines et européennes, offre une large palette gastronomique. Principalement à base de produits de la mer, les plats créoles font souvent macérer la viande et le poisson dans un assaisonnement, souvent à base de piments antillais pour en améliorer les saveurs. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Colombo de porc » . Pour accompagner ce plat créole, rien de tel qu'un...

Appellations

À la découverte des appellations Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages

Par GrandsVinsPrivés Le 05 février 2015

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Le Roussillon, des paysages splendides et des vins qui méritent toute notre attention !  Vignoble historique, les vins du Roussillon sont produits dans le département des Pyrénées Orientales,  où se trouvent à l’Est la Méditerranée, au Sud le Massif des Albères et l’Espagne, à l’Ouest les contreforts du Canigou et au Nord les Corbières. La région est traversée par trois fleuves, l’Agly, la Têt et le Tech, qui ont modelé un relief de terrasses étagées et de collines. Le climat se caractérise par des étés chauds et secs...

Accords Mets/Vins

Coquilles Saint-Jacques aux champignons et parmesan – Champagne Nicolas Feuillatte Blanc de Noirs Brut 2004

Par GrandsVinsPrivés Le 03 février 2015

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Coquilles Saint-Jacques & Champagne, l'accord gastronomique pour la Saint-Valentin  ! La Saint-Valentin approche et il est temps de sortir le grand jeu ! Votre compagne ou votre compagnon sera séduit(e) par le plat simple et somptueux que nous vous avons concocté ! Juste poêlées, les coquilles Saint-Jacques sont délicieuses et fondantes ! Elles le sont également lorsqu'elles sont accompagnées d'huile d'olive, de crème ou de beurre. Aujourd'hui, nous allons vous faire découvrir unerecette de Saint-Jacques, mais cette fois-ci cuites au...

Interviews

Interview de Florence et Dominique Decoster – Château Fleur Cardinale – Bordeaux

Par GrandsVinsPrivés Le 30 janvier 2015

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Le Château Fleur Cardinale, un domaine à la recherche de l'excellence  ! Anciens propriétaires des porcelaines Haviland à Limoges, Florence et Dominique Decoster ont acheté en 2001 le Château Fleur Cardinale, localisé dans l’appellation de Saint-Emilion. Ils se sont aussitôt entourés d'une excellente équipe afin d’améliorer la qualité des vins. Jean-Luc Thunevin et Jean-Philippe Fort font en effet parties des conseillers de la propriété. D’une surface de 23,5 hectares, le Château Fleur Cardinale est situé à...

Accords Mets/Vins

Oeufs pochés en meurette – Volnay Premier Cru « En Chevret » 2011 de la Maison Louis Latour

Par GrandsVinsPrivés Le 27 janvier 2015

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Les oeufs, un produit simple pour des plats sophitiqués  ! L'oeuf, cuisiné au plat ou en omelettes nature, ne permet pas de grands accords avec les vins. Cependant, avec un peu d'imagination, il est possible des créer des mariages divins lorsqu'il est accompagné de certaines garnitures : Oeufs brouillés à la tapenade noire & Languedoc rouge ; Omelette forestière & Côtes-du-Rhône Village rouge et enfin Soufflé au fromage & Pouilly-Fuissé. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Oeufs pochés en meurette »...

Interviews

Interview de Matthieu Bordes – Château Lagrange – Bordeaux

Par GrandsVinsPrivés Le 23 janvier 2015

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Le château Lagrange, un domaine ambitieux ! Le Château Lagrange est connu au Moyen-Âge sous le nom de maison noble de Lagrange Monteil.  En 1842, l’ancien Ministre de l’Intérieur du roi Louis-Philippe, le Comte Duchatel, marque à la fois la propriété et le Médoc en étant l’initiateur du drainage des vignes. C’est la grande époque de Lagrange qui en 1855 voit le classement lui attribuer la position de 3ème Cru. Familier du monde du vin et leader des boissons au Japon, l’entreprise japonaise Suntory rachète le domaine en...

Accords Mets/Vins

Ris de veau aux cèpes – Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2012 du Domaine Seguin Manuel

Par GrandsVinsPrivés Le 20 janvier 2015

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Les abats, produits synonymes de cuisine de bistrot  ! Idéal pour la cuisine de plats simples et goûteux, les abats peuvent être rouges comme les rognons ou le foie, ou blancs comme la cervelle et la tête de veau. Ces produits tripiers s'accompagnent parfaitement avec desvins rouges fruités et aux tanins gourmands, ainsi qu'avec les blancs onctueux pour les ris de veau. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Ris de veau aux cèpes » qui offre un festival de douceur et d'onctuosité et que le Chassagne-Montrachet...

Accords Mets/Vins

Filet de sole à la normande – Origine Blanc 2012 du Domaine Matthias et Emile Roblin

Par GrandsVinsPrivés Le 13 janvier 2015

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La cuisine normande : une cuisine et un terroir généreux avant tout ! La cuisine normande est reconnue pour sa générosité ! Les terroirs fertiles de la région lui fournissent à foison des produits agricoles tandis que la Manche la pourvoit abondamment en poissons et fruits de mer. La vache normande est connue pour la qualité de son lait permettant la production de produits laitiers (beurre, crème et camembert) consommés de façon généreuse par les locaux. De plus, la baie du Mont-Saint-Michel et du Cotentin produisent de l’agneau de...

Appellations

Saint-Joseph : l’une des appellations les plus vastes de France !

Par GrandsVinsPrivés Le 12 janvier 2015

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"Mon frère lui fit boire un peu de ce bon vin de Mauves qu'il ne boit pas lui-même, car il dit que ce vin est très cher" - Les misérables, Victor Hugo. Autrefois nommé "Vin de Mauves" et très apprécié par les rois de France au XIVème siècle, le Saint-Joseph fut rebaptisé par les Jésuites de Tournon au XVIIIème siècle. C'est Victor Hugo qui lui offrira sa notoriété en le citant dans son oeuvre à partir du XIXème siècle. Dans la foulée, il sera reconnu comme AOC en 1956. Aujourd'hui délimité par la rive droite du Rhône, ce grand...

Interviews

Interview de Stéphanie de Boüard-Rivoal – Château Angélus – Bordeaux

Par GrandsVinsPrivés Le 09 janvier 2015

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Château Angélus, plus qu'un mythe ! « Angélus » vient du nom d'une des parcelles au cœur de la propriété où les vignerons pouvaient entendre sonner simultanément l'Angélus des trois églises de Saint-Emilion. Appartenant à la famille de Boüard Laforestdepuis huit générations, le Château Angélus initia de nombreuses démarches durant plusieurs décennies, avec pour quête l'excellence. Objectif atteint : le Château Angélus devient Premier Grand Cru Classé A en 2012. La signature du Château Angélus est sa forte proportion de...

Accords Mets/Vins

Papillote de saumon au beurre blanc – Clos de Grand Charrons Monopole 2010 de Domaine du Château de Meursault

Par GrandsVinsPrivés Le 06 janvier 2015

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Tendance ou diététique, la cuisson en papillote : on achète ! Idéal pour préserver toutes les saveurs des aliments, la cuisson en papillote fait partie de la famille des cuissons vapeur. "Manger sain et équilibré" est plus que jamais dans nos esprits, et pour ce faire nous faisons plus attention aux matières grasses. Les asiatiques utilisent depuis toujours la feuille de bananier comme ustensile de cuisine. Ce type de cuisson qui consiste à envelopper les ingrédients dans un papier hermétique, pour une cuisson au four à l'étouffée permet...

Appellations

Saint-Emilion et ses grands vins!

Par GrandsVinsPrivés Le 05 janvier 2015

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Cette semaine dans la sélection spéciale du mardi, nous vous proposons à la vente en ligne trois grands crus de Saint-Emilion qui ont attiré notre attention par leurs spécificités et par leur potentiel. L'ouverture des ventes événementielles est l'occasion, ici de parler de ce beau village où sont produits tant de si Grands Vins de Bordeaux, dont les étiquettes sont connues dans le monde entier. Saint-Emilion est réputé pour ses vins certes mais également pour son Histoire riche. Le nom de Saint-Emilion lui vient d'un moine...
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