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Interviews

Interview de Carol Duval-Leroy – Présidente du Champagne Duval-Leroy

Par GrandsVinsPrivés Le 03 septembre 2015

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La maison de Champagne Duval-Leroy est née en 1859. Depuis 1991 c'est Carol Duval-Leroy qui la dirige.   C'est une des dernières maison champenoise à posséder un capital 100% familial. Duval-Leroy se classe dans les quinze premières Maisons de Champagne.   GVP : Vous êtes à la tête de la seule Grande Maison de la prestigieuse Côte des Blancs. Que vous apporte cette particularité ? CDL : La Côte des Blancs est la région la plus belle pour les Chardonnays, être au cœur de ce terroir depuis 1859 nous apporte une...

Accords Mets/Vins

Côte de boeuf au gros sel – Ferraton Père & Fils Le Grand Courtil Crozes-Hermitage 2011

Par GrandsVinsPrivés Le 02 septembre 2015

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Il y a des choses qui se veulent incontournables. Et l'accord vin rouge/viande rouge en fait partie! C'est pourquoi aujourd'hui nous vous proposons d'associer une belle côte de boeuf cuite au barbecue avec le superbe Crozes-Hermitage de Ferraton Père & Fils : régal assuré!   Recette Choisissez une belle côte de beuf en fonction du nombre de personnes que vous servez. Recouvrez chacune de ses faces de gros sel et laissez reposer pendant 15-20min. Puis débarrassez le sel de la viande à l'aide d'un...

Les cépages

Grenache, le cépage phare de la méditerranée!

Par GrandsVinsPrivés Le 28 août 2015

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Le Grenache noir est originaire d’Espagne (où il est appelé Garnacha). Il fut importé dès le Moyen-Âge dans le Languedoc, dans la Vallée du Rhône et en Provence. A la fin du XXe siècle, il occupait la deuxième place des cépages les plus cultivés dans le monde (après l’Airén). Il fut dépassé par le Merlot et le Cabernet Sauvignon depuis.   En France, le Grenache noir est passé de 25 000 hectares en 1958 à 90 000 hectares aujourd’hui. Il est cultivé dans presque tout le nord de l’Espagne sur environ 70 000 hectares...

Les cépages

Riesling, la star de l’Alsace

Par GrandsVinsPrivés Le 27 août 2015

Le Riesling est un cépage blanc qui tire ses origines de la région du Rhin, partie Allemande. Il est un des cépages les plus connus et les plus utilisés dans la région de l’Alsace. Selon certains, sa culture remonterait à l’époque romaine. Mais c’est seulement au XVe siècle qu’il serait apparu en Alsace.   Le Riesling est le premier cépage cultivé en Allemagne. Avec presque 21 000 hectares cultivés, soit 20.4% de la superficie viticole allemande, le Riesling allemand, comme celui d'Alsace d’ailleurs, se...

Accords Mets/Vins

Cabillaud à la provençale – Chapelle de Sainte Roseline Blanc 2012

Par GrandsVinsPrivés Le 26 août 2015

Dernier mercredi d'août! Du coup, on vous emmène dans le Sud en vous proposant un accord régional qui respire le soleil! Découvrez l'association d'un joli vin blanc de Provence avec une recette typique de la région des cigales!   Ingrédients (pour 4 personnes) 4 filets de Cabillaud 1 1/2 oignon jaune 1/2 citron 4 tomates 1 gousse d'ail 1 verre de vin blanc Thym Laurier Coriandre Sel, poivre Huile d'olive     Préparation   Préchauffer votre four à 200° Couper les...

Accords Mets/Vins

Cuisses de grenouilles à l’ail et au persil – Louis Sipp – Riesling Osterberg 2008

Par GrandsVinsPrivés Le 18 août 2015

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Quoi de plus Français que des Cuisses de Grenouilles ! Même si les cuisses de grenouilles nous ont valu par les Anglais le surnom de Frog Eaters (mangeurs de grenouilles) qui se dérivent aussi en Frogs ou Froggies, nous n'avons jamais renoncé à ce mythe de la gastronomie Française. Du Moyen-Âge à aujourd'hui, les recettes ont varié et évolué mais le mode de prépration le plus traditionnel des cuisses de grenouilles reste tout de même à l'ail et au persil. Afin d'accompagner ce célèbre plat, nous vous proposons un excellent Riesling...

Accords Mets/Vins

Côtelettes d’agneau panées aux noisettes – Château Gloria 2010

Par GrandsVinsPrivés Le 31 juillet 2015

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Changez des traditionnelles grillades d’été et essayez cette recette de côtelettes d’agneau panées aux noisettes avec un Saint-Julien unique en son genre ! Viande tendre par excellence, l’agneau plait généralement très vite à celui qui la goûte. Mets d'exception et festif, il offre de multiples possibilités culinaires permettant des recettes inventives et nouvelles. Aujourd’hui, nous vous proposons de le déguster pané aux noisettes accompagné d’un Château Gloria 2010. Recette Ingrédients (4 personnes) : - 8 côtelettes...

Accords Mets/Vins

Nems aux Saint-Jacques à la bretonne – Domaine Chevalier Blanc 2010

Par GrandsVinsPrivés Le 28 juillet 2015

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Des produits de la mer, raffinés et un des plus grands vins blancs secs du monde. Fine, délicate, raffinée, la coquille Saint-Jacques s’invite à votre table aujourd’hui. Elle tient son nom des pèlerins qui suivaient les routes de Compostelle : utilisée pour s’abreuver dans les fontaines, la coquille est rapidement devenue un signe de reconnaissance. Très appréciée des gourmets, la coquille Saint-Jacques trouve ses meilleurs partenaires chez les blancs très aromatiques et dotés d'une belle minéralité. Pour apprécier ce mets exquis...

Accords Mets/Vins

Quenelle de brochet sauce Nantua – Domaine Laroche, Chablis 1er Cru Les Vaudevey 2011

Par GrandsVinsPrivés Le 24 juillet 2015

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Complexité aromatique et élégance autour d'un plat traditionnel. Déjà cuisinée au temps des romains, la quenelle devient la star des tables royales sous Louis XV qui la considérait comme un met raffiné. En 1830, la quenelle fait son apparition à Lyon lorsque Charles Morateur,maître pâtissier, eut l’idée d’incorporer la chair de brochet, abondant dans la Saône, dans une pâte à choux. Aujourd’hui, la quenelle est devenu un plat traditionnel que nous vous proposons de redécouvrir avec un superbe Domaine Laroche, Chablis 1er Cru Les...

Accords Mets/Vins

Paëlla – Château Puech-Haut, Tête de Bélier 2013

Par GrandsVinsPrivés Le 20 juillet 2015

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Qui dit paëlla dit fête, convivialité et été ! A l’origine, les paysans valenciens réunissaient du bois pour faire cuire du riz de la région, auxquels ils ajoutaient les aliments qu’ils avaient sous la main. Plat communautaire, la paella se mangeait dans un seul récipient posé au milieu de la table ou du champ. Si la recette est aujourd’hui protégée par une A.O.C., les variantes sont nombreuses en fonction des cantons et des familles. Aujourd’hui, nous vous proposons d’accompagner ce plat festif d’un magnifique rosé noté...

Accords Mets/Vins

Perdreaux aux citrons confits – Domaine des Rémizières, Cuvée Christophe 2011

Par GrandsVinsPrivés Le 13 juillet 2015

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Des épices, un gibier et un bon vin ! Riche en protéines et pauvre en lipides, le perdreau bénéficie également d’une chair tendre et fondante qui en fait l’un des gibiers à plumes les plus appréciés en France. Servi avec un excellent vin de la vallée du Rhône, le Domaine des Rémizières, Cuvée Christophe 2011, notre recette de perdreaux aux citrons confits saura vous charmer par ses notes orientales et épicées.   Recette Ingrédients (4 personnes) : - 4 perdreaux vidés et parés - 2 cuillères à soupe d’huile...

Accords Mets/Vins

Entrecôte à la bordelaise – Château Croix-Mouton 2010

Par GrandsVinsPrivés Le 07 juillet 2015

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Marre des brochettes et des merguez ? Essayez notre recette d’entrecôte à la bordelaise, cuite au barbecue sur des sarments accompagnée du  Château Croix-Mouton 2010. A l'origine, l'entrecôte à la bordelaise est une spécialité des vignerons qui la faisaient cuire sur les braises du bois de vieilles barriques. Aujourd'hui, nous vous la proposons grillée sur des sarments de vignes avec une sauce à base de vin rouge, de moelle et d'échalote servie avec un sublime Château Croix-Mouton 2010.    Recette Ingrédients (6...