Domaines/Vins

Vidéo :  » C’est un vin gourmand, élancé, souple mais concentré, racé « , quel est ce vin ?

Par GrandsVinsPrivés Le 18 mars 2015

[embed]https://www.youtube.com/watch?v=VXf3os9hcVU[/embed]   Quelques mots sur le Vin [Château d'Agassac 2011] Le millésime 2011 présente une couleur d'un rouge grenat très intense où des reflets pourpres et violines apparaissent à la lumière. Le nez est puissant avec des notes torréfiées où se mêlent des arômes de moka et de fèves de Tonka enrobés dans un délicat boisé. En bouche, une structure déjà souple et fondue où le terroir s'exprime avec équilibre et race. Dès sa jeunesse, il montre la plus grande élégance...

Interviews

Interview de Stephen Carrier, directeur technique du Château de Fieuzal

Par GrandsVinsPrivés Le 18 mars 2015

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Le renouveau du Château de Fieuzal ! Situé près de Narbonne et de la Mer Méditerranée, Château de Lastours est un site majestueux , magique et éternel avec des parcelles de vieilles vignes de Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault et Mourvèdre. Propriété de la famille Allard depuis 2004, il est la rencontre de deux passions : un terroir exceptionnel pour créer de grands vins et un cadre hors du commun pour développer l’oenotourisme. Leurs vins, Château de Lastours et Château des Aladères, ont une réputation...

Accords Mets/Vins

Médaillons de Lotte aux Poivrons – Pouilly-Fuissé du Domaine Ferret

Par GrandsVinsPrivés Le 17 mars 2015

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Réussir son poisson à la poêle ! La cuisson à la poêle convient à presque tous les poissons entiers (mais petits), en tranches ou en filets. Séchez le poisson dans du papier absorbant, salez et poivrez, puis retournez-le dans la farine. Faites chauffer la matière grasse dans une poêle et ajoutez les morceaux de poisson sans qu'ils ne s'empiétent les uns sur les autres. Laissez dorer quelques minutes de chaque côté. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Médaillons de lotte aux poivrons ». Pour accompagner ce...

Domaines/Vins

Vidéo Château d’Agassac 2011, Haut Médoc, Bordeaux

Par GrandsVinsPrivés Le 16 mars 2015

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Accords Mets/Vins

Filet de chevreuil, sauce grand veneur – Château Tour de Pez 2008, Saint-Estèphe

Par GrandsVinsPrivés Le 10 mars 2015

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Sauce grand veneur & Gibiers pour des plats réussis ! La sauce grand veneur est une préparation cuisinée à partir d'une réduction de vin rouge. Cette sauce, idéale pour accompagner les gibiers, est épaisse et onctueuse. Elle diffère de la sauce chasseur par l'absence de tomates lors de sa préparation. Pour réaliser cette sauce, il faut du vin rouge, des oignons, des échalotes, du thym, du laurier, de la farine, du vinaigre de vin, du bouillon ou fond de veau, de la gelée de groseilles, du beurre, de huile d'olive, du sel et...

Interviews

Interview d’Etienne Sipp du Domaine Louis Sipp (Alsace)

Par GrandsVinsPrivés Le 04 mars 2015

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Le Domaine Louis Sipp fut créé à la fin de la première guerre mondiale. Les premiers vignobles furent achetés par Louise Sipp, l'épouse de Louis Sipp, alors parti sur le front russe. Les premiers foudres sont achetés et déjà en 1920, les vins recevaient des distinctions de qualité.   C'est en 1996 qu'Etienne Sipp, fils de Pierre, décide de rejoindre le domaine familial, représentant alors la quatrième génération. Amorcée en 2005, le vignoble a été converti à l'agriculture biologique en 2008 sous la certification...

Accords Mets/Vins

Ecrevisses gratinées – Mâcon de Vicky 2012 du Domaine Olivier Fichet

Par GrandsVinsPrivés Le 03 mars 2015

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L'écrevisse, un produit noble pour une cuisine de haute couture ! L'écrevisse est un crustacé d'eau douce, qui fût longtemps très présente dans les rivières et les lacs français ainsi qu'en Europe. Cependant, cette espèce autochtone, surnommée "écrevisse à pattes rouges" tend à disparaître notamment au profit de l'écrevisse américaine. Elle requiert d'être cuite avec précaution afin de préserver sa finesse et le fondant de sa chair, et d'être accompagnée avec un vin blanc subtil pour en souligner la délicatesse. Nous vous...

Accords Mets/Vins

Daube de bœuf à la provençale – Gigondas Domaine Grand Romane rouge, Pierre Amadieu

Par GrandsVinsPrivés Le 24 février 2015

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Boeuf & vin rouge, l'accord star ! Issu d'une multitude de races bovines, le boeuf se marie parfaitement avec le vin rouge. C'est sa cuisson (cru, grillé, rôti, braisé, mijoté, bouilli)  qui détermine les accords idéaux avec les vins. À noter également que plus le morceau de viande est épais, plus il faudra l'accorder avec un vin rouge structuré et tannique. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, «Daube de boeuf à la provençale» . Pour accompagner ce plat mijoté, rien de tel que le Gigondas 2011 du Domaine...

Accords Mets/Vins

Colombo de porc – Louis Sipp Riesling Grand Cru Osterberg 2007

Par GrandsVinsPrivés Le 10 février 2015

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La cuisine antillaise, un mélange de culture et des plats exotiques  ! La cuisine antillaise, à la croisée des cultures caribéennes, africaines et européennes, offre une large palette gastronomique. Principalement à base de produits de la mer, les plats créoles font souvent macérer la viande et le poisson dans un assaisonnement, souvent à base de piments antillais pour en améliorer les saveurs. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Colombo de porc » . Pour accompagner ce plat créole, rien de tel qu'un...

Appellations

À la découverte des appellations Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages

Par GrandsVinsPrivés Le 05 février 2015

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Le Roussillon, des paysages splendides et des vins qui méritent toute notre attention !  Vignoble historique, les vins du Roussillon sont produits dans le département des Pyrénées Orientales,  où se trouvent à l’Est la Méditerranée, au Sud le Massif des Albères et l’Espagne, à l’Ouest les contreforts du Canigou et au Nord les Corbières. La région est traversée par trois fleuves, l’Agly, la Têt et le Tech, qui ont modelé un relief de terrasses étagées et de collines. Le climat se caractérise par des étés chauds et secs...

Accords Mets/Vins

Coquilles Saint-Jacques aux champignons et parmesan – Champagne Nicolas Feuillatte Blanc de Noirs Brut 2004

Par GrandsVinsPrivés Le 03 février 2015

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Coquilles Saint-Jacques & Champagne, l'accord gastronomique pour la Saint-Valentin  ! La Saint-Valentin approche et il est temps de sortir le grand jeu ! Votre compagne ou votre compagnon sera séduit(e) par le plat simple et somptueux que nous vous avons concocté ! Juste poêlées, les coquilles Saint-Jacques sont délicieuses et fondantes ! Elles le sont également lorsqu'elles sont accompagnées d'huile d'olive, de crème ou de beurre. Aujourd'hui, nous allons vous faire découvrir unerecette de Saint-Jacques, mais cette fois-ci cuites au...

Interviews

Interview de Florence et Dominique Decoster – Château Fleur Cardinale – Bordeaux

Par GrandsVinsPrivés Le 30 janvier 2015

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Le Château Fleur Cardinale, un domaine à la recherche de l'excellence  ! Anciens propriétaires des porcelaines Haviland à Limoges, Florence et Dominique Decoster ont acheté en 2001 le Château Fleur Cardinale, localisé dans l’appellation de Saint-Emilion. Ils se sont aussitôt entourés d'une excellente équipe afin d’améliorer la qualité des vins. Jean-Luc Thunevin et Jean-Philippe Fort font en effet parties des conseillers de la propriété. D’une surface de 23,5 hectares, le Château Fleur Cardinale est situé à...
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