Accords Mets/Vins

Chili Con Carne – Aurel 2008 du domaine Les Aurelles

Par GrandsVinsPrivés Le 18 novembre 2015

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Avec l'arrivée de l'automne, les plats mijotés sont au Top ! Pour la petite histoire, ce ragoût épicé qui n’est autre que le Chili Con Carne n’est pas une recette traditionnellement mexicaine mais texane. Typiquement américain, ce « chili à la viande » était servi aux prisonniers mais également aux soldats américains. Il s'agit donc d'un plat tex-mex, une cuisine faite d'ingrédients mexicains et texans, créé par les immigrés mexicains aux Etats-Unis. Pour ce plat épicé et plein de saveurs qui doit longtemps mijoter, la...

Accords Mets/Vins

Coq au vin – Châteauneuf-du-Pape Bio 2009 de M. Chapoutier

Par GrandsVinsPrivés Le 10 novembre 2015

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L’harmonie du plat et du verre ! La légende fait remonter ce mets à l’époque Gallo-romaine, puisqu’il aurait été un plat très apprécié de Jules César, lors de la conquête des Gaules. Très apprécié et consommé, plusieurs régions françaises (Alsace, Auvergne, Bourgogne et Champagne) savent le sublimer. Celles-ci sont principalement viticoles. Pour cette recette qui se prépare la veille, rien de mieux que le Châteauneuf-du-Pape Bio de M. Chapoutier. Il saura parfaire ce plat, en y apportant la complexité aromatique des fruits...

Accords Mets/Vins

Tourte parisienne au foie gras de canard – La Croix de Chabot 2011 Y&M

Par GrandsVinsPrivés Le 04 novembre 2015

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L’accord mets & vins by Yannick Alléno Sacré « Cuisinier de l’année » du Gault & Millau 2015, le chef parisien Yannick Alléno célèbre  les valeurs de la haute cuisine française ! Aux commandes de plusieurs restaurants (Courchevel, Paris, Dubaï), il fait partie du cercle très fermé des meilleurs cuisiniers du monde. A cette occasion, nous vous proposons de découvrir son accord mets & vin. Chantre d’une cuisine traditionnelle : la tourte parisienne de canard au foie gras de canard ! Une rencontre entre deux amoureux...

Interviews

Interview de Thibaut Marion – Domaine Seguin-Manuel – Bourgogne

Par GrandsVinsPrivés Le 31 octobre 2015

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La Maison Seguin-Manuel fut fondée en 1824. Elle a été reprise en 2004 par Thibaud Marion, de la Famille Chanson, producteur en Bourgogne depuis dix générations. Après avoir fait ses armes pendant 7 ans au sein de la maison familiale, Thibaud Marion se lance dans cette aventure dans le but de proposer de grands vins de Bourgogne avec l'excellence comme exigence. En cours de certification, les vignes sont toutes cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vinifications y sont précises et rigoureuses. Tout en ayant une...

Accords Mets/Vins

Baeckeoffe – Riesling Schieferkopf de la Maison Chapoutier

Par GrandsVinsPrivés Le 28 octobre 2015

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Rendez-vous en Terre Alsacienne ! Baeckeoffe, signifiant « four du boulanger », est un plat traditionnel alsacien qui était jadis destiné aux pauvres. La viande étant rare à l’époque, il fallait profiter des moindres morceaux. Le Baeckeoffe était préparé le dimanche soir, et mis à cuire le lundi matin, jour de lessive pour les femmes, dans le four du boulanger. Il se compose de pommes de terres, de légumes et de viandes (mouton, porc, bœuf). La chaleur résiduelle du four ayant servi à cuire les pains permettait de cuire lentement les...

Interviews

Interview de Lionel Lavail – Maison Cazes – Roussillon

Par GrandsVinsPrivés Le 27 octobre 2015

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La Maison Cazes possède le plus grand vignoble de France en agriculture biologique et biodynamique. En plein coeur du Roussillon, près de Rivesaltes, la maison Cazes et ses 220 hectares de vignes existe depuis 1895. Véritable pionnière dans la production et la commercialisation de vins du Roussillon, la maison Cazes est toujours à l'avant-garde en Pays Catalan ! Entre Pyrénées et Méditerranée, la conversion progressive du vignoble en culture biologique et biodynamique débute en 1997. Presque 10 ans plus tard, la totalité du vignoble...

Accords Mets/Vins

Osso Buco – Château Grand Mayne 2011

Par GrandsVinsPrivés Le 21 octobre 2015

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Come il cacio sui maccheroni ! L’Osso Buco (et non Bucco) ou encore « Osso Buco à la milanaise » est un incontournable de la cuisine de Lombardie (Milan évidemment). Idéal pour un beau repas familial, ce plat italien qui voudrait dire en français « os troué » désigne une partie de la rouelle de jarret de veau qui est un os creux et sa moelle. Cette recette qui daterait du XVIIIe siècle était considérée comme un plat réservé aux nobles. On le sert généralement accompagné d’un risotto à la milanaise ! Aujourd’hui, il est...

Accords Mets/Vins

Coquilles Saint-Jacques aux lentilles – Champagne Rosé Prestige 1er Cru de la Maison Duval-Leroy

Par GrandsVinsPrivés Le 14 octobre 2015

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Un mouvement de balancier extrêmement séduisant ! Pour ce plat, le champagne rosé offre un accord gai et un contraste intéressant grâce à sa mousse crémeuse. Contraste entre le fruit rouge du vin et le parfum de la coquille, mais alliance entre ce même fruit et la saveur salée des lentilles. Dans les deux cas, le fruit du vin est agréable. Le plus remarquable reste cependant l’influence du plat sur la perception de la mousse ainsi que la structure en bouche. Le moelleux de la coquille St Jacques accentue le côté aérien du champagne ; le...

Domaines/Vins

Vidéo : Quel est ce vin si séducteur?

Par GrandsVinsPrivés Le 13 octobre 2015

[embed]https://www.youtube.com/watch?v=StyCwwheGC4[/embed] ☛ Quelques mots sur le Vin [Domaine Paul Blanck - Furstentum Gewurztraminer Vieilles Vignes 2008]   Ce Gewurztraminer de couleur jaune pâle s'offre ici de manière généreuse et éclatante. Le nez est gourmand de fruits à noyaux et de zeste d'agrumes et d'épices. Richesse et acidité en bouche lui procurent une douce sucrosité. Le duo fraîcheur-minéralité est toujours gagnant, et permet à ce vin de se boire délicieusement bien dans sa jeunesse. Il est promis à...

Domaines/Vins

Vidéo : un grand Chablis qui met tout le monde d’accord!

Par GrandsVinsPrivés Le 13 octobre 2015

[embed]https://www.youtube.com/watch?v=StyCwwheGC4[/embed]  ☛ Quelques mots sur le Vin [Domaine Laroche - Chablis 1er Cru Vaudevey 2011]   La robe or pâle est discrète. Le nez exprime de l'élégance. Des arômes d’agrumes, soutenus par une tonalité minérale, se distinguent. Un style racé avec un beau fruit blanc expressif en bouche, équilibré par une fraîcheur aux allures de zeste d’agrume. Généreuse jusqu'au bout ! La finale saline est la signature de ce Chablis Premier Cru.   ☛ Quelques mots sur...

Domaines/Vins

Vidéo : « quel naturel, quelle fraîcheur » mais qui est-ce?

Par GrandsVinsPrivés Le 13 octobre 2015

  [embed]https://www.youtube.com/watch?v=okqa5GosHqE[/embed]  ☛ Quelques mots sur le Vin [Domaine l'Ancienne Cure - L'Extase 2012]   Ce vin possède une belle robe jaune paille tirant sur le doré. Au nez, une pointe de fruits confits s'exprime ainsi que des parfums d’agrumes. Le tout apporte fraîcheur et onctuosité. L'attaque est ronde mais la surprise provient du volume et de la puissance en bouche. On y retrouve les sensations olfactives, avec une note de café grillé bien fondue. C'est un vin de belle facture qui...

Appellations

Sancerre : Le vignoble qui domine la Vallée de la Loire !

Par GrandsVinsPrivés Le 13 octobre 2015

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Sancerre, « le meilleur vin du royaume » ou le vignoble aux trois terroirs et deux cépages. Les vins du Centre, éparpillés tout au long du cours inférieur de la Loire, ne peuvent avoir une histoire commune, chaque vignoble s’étant développé en son temps, à son rythme et suivant les vicissitudes propres à la région où il s’est épanoui. Beaucoup de légendes laissent supposer que la vigne a toujours été présente à Sancerre, et cela remonte à l’antiquité. L’histoire s’écrit depuis 582, où à l’époque, l’existence du...
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