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Coq au vin – Châteauneuf-du-Pape Bio 2009 de M. Chapoutier

Par GrandsVinsPrivés Le 10 novembre 2015

coq-vin

L’harmonie du plat et du verre !

La légende fait remonter ce mets à l’époque Gallo-romaine, puisqu’il aurait été un plat très apprécié de Jules César, lors de la conquête des Gaules. Très apprécié et consommé, plusieurs régions françaises (Alsace, Auvergne, Bourgogne et Champagne) savent le sublimer. Celles-ci sont principalement viticoles.

Pour cette recette qui se prépare la veille, rien de mieux que le Châteauneuf-du-Pape Bio de M. Chapoutier. Il saura parfaire ce plat, en y apportant la complexité aromatique des fruits rouges.

Découvrez la recette ci-dessous !

 

Recette 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 3 kg de coq, coupé en morceaux
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 250 g de lardons
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 50 cl de fond de veau
  • 3 c.à.s d’huile
  • 1 verre à liqueur (environ 5cl) de cognac
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail
  • Persil, bouquet garni
  • 1 c.à.s de farine de blé (ou autre farine)
  • Sel, poivre, piment de Cayenne (facultatif)

Préparation

La veille

  • Mettez les morceaux de coq dans un saladier avec l’oignon et les carottes. Arrosez de vin rouge et posez le bouquet garni. Couvrez et laissez-le mariner toute la nuit (12 heures environ).

Le jour-J

  • Egouttez les morceaux de coq et les légumes. Epongez le tout avec du papier absorbant puis filtrez la marinade et réservez-la.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte et faites- y dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Une fois qu’ils sont bien dorés, retirez-les et remplacez-les par les légumes. A feu doux, faites-les revenir 3 à 5 minutes. Saupoudrez de farine et bien remuer.
  • Lorsque les légumes se sont bien imprégnés de farine, remettez les morceaux de coq avec les gousses d’ail écrasées. Flambez au cognac.
  • Versez ensuite le vin de la marinade ainsi que le fond de veau. Agrémentez de sel et de poivre (et de piment de Cayenne si vous aimez). Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2h30 à feu doux.
  • 15 minutes avant le service, faites dorer les lardons et les champignons. Rajoutez-les dans la cocotte. Assaisonnez au besoin et parsemez de persil ciselé.
  • Servez bien chaud !

Remarques :

  • Pour un plat plus copieux, on peut y ajouter des pommes de terre sautées.
  • Préparé la veille, il permet de profiter de ses convives lors d’un repas.

Le vin

M. Chapoutier – Châteauneuf-du-Pape Bio 2009

Ce vin issu de raisins provenant de l’agriculture biologique ou biodynamique possède une robe brillante, rouge foncée aux reflets orangés. Le nez est fin et élégant, d’abord les fruits et les épices puis la vanille. En bouche, une pointe de wasabi précède douceur et complexité. Belle personnalité, joli fruité, beaucoup de puissance. A boire ou à conserver quelques années !