Accords Mets/Vins

Coquilles Saint-Jacques aux champignons et parmesan – Champagne Nicolas Feuillatte Blanc de Noirs Brut 2004

Par GrandsVinsPrivés Le 03 février 2015

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Coquilles Saint-Jacques & Champagne, l’accord gastronomique pour la Saint-Valentin  !

La Saint-Valentin approche et il est temps de sortir le grand jeu ! Votre compagne ou votre compagnon sera séduit(e) par le plat simple et somptueux que nous vous avons concocté !

Juste poêlées, les coquilles Saint-Jacques sont délicieuses et fondantes ! Elles le sont également lorsqu’elles sont accompagnées d’huile d’olive, de crème ou de beurre. Aujourd’hui, nous allons vous faire découvrir unerecette de Saint-Jacques, mais cette fois-ci cuites au four !

Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Coquille Saint-Jacques aux champignons et parmesan » . Pour accompagner ce plat et ce moment unique, le Champagne Nicolas Feuillatte Blanc de Noirs Brut 2004 est un accord parfait.

Retrouvez cette recette onctueuse, ci-dessous !

 

Recette

Ingrédients (4 personnes) :

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de persil
  • 1 noix de beurre
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de parmesan râpé
  • Sel, poivre

 

Préparation

  • Retirez les noix de Saint-Jacques de leur coquille et rincez-les
  • Lavez les champignons, émincez-les, épluchez et hachez l’échalote ainsi que le persil.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote et les champignons. Une fois l’eau évaporée, versez la crème et laissez cuire à feu doux durant 5 min. Incorporez ensuite le persil et les jaunes d’oeufs, mélangez bien le tout, salez et poivrez.
  • Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans 4 coquilles ou 4 cassolettes, recouvrez-les de sauce et parsemez-les de parmesan. Mettez-les 10 min au four à 180°C (th. 6). Servez chaud accompagné de riz.

Le vin

Le Champagne Nicolas Feuillatte Blanc de Noirs Brut 2004 présente une robe jaune or aux reflets brillants avec un cordon de bulles délicates. Au nez, des arômes de pain grillé, de fruits secs (amande, noisette), de fruits confits (ananas, papaye) et de réglisse. En bouche, l’attaque est riche, puissante et mature avec une belle élégance. La bulle est souple et délicate.