Accords Mets/Vins

Daube de bœuf à la provençale – Gigondas Domaine Grand Romane rouge, Pierre Amadieu

Par GrandsVinsPrivés Le 24 février 2015

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Boeuf & vin rouge, l’accord star !

Issu d’une multitude de races bovines, le boeuf se marie parfaitement avec le vin rouge. C’est sa cuisson (cru, grillé, rôti, braisé, mijoté, bouilli)  qui détermine les accords idéaux avec les vins.

À noter également que plus le morceau de viande est épais, plus il faudra l’accorder avec un vin rouge structuré et tannique.

Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, «Daube de boeuf à la provençale» . Pour accompagner ce plat mijoté, rien de tel que le Gigondas 2011 du Domaine Grand Romane produit par Pierre Amadieu !
Retrouvez cette recette fondante, ci-dessous !
Recette

Ingrédients (4 personnes) :

  • 1,5 kg de boeufs
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 boîte de petits lardons
  • 1 boîte d’olive noire dénoyautées
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 2 bouteilles de vins rouges (Côtes du Rhône)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Farine
  • Sel, poivre

 

Préparation

  • La veille, coupez la viande en morceaux, faites mariner la viande avec le vin, les herbes ainsi que les oignons, les échalotes et les carottes, préalablement pelés et coupés. Laissez le mélange macérer une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, cuisez les lardons quelques minutes dans une poêle afin d’éliminer le plus possible de graisse. Egouttez-les.
  • Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de bœufs quelques minutes dans un peu d’huile d’olive
  • Dans une cocotte huilée, ajoutez les morceaux de bœufs et recouvrez-les de farine.
  • Dans la sauteuse, faites chauffer la marinade jusqu’à l’évaporation de l’alcool, soit 7/8 minutes.
  • Versez la marinade, les lardons dans la cocotte, salez, poivrez et couvrez le plat.
  • Laissez mijoter 2h30 et ajoutez la pulpe de tomates et les olives.
  • Laissez cuire à feux doux encore 30 minutes et savourez.
  • Vous pouvez accompagner ce plat de gnocchis.

Le vin

Le Gigondas 2011 du Domaine Grand Romane produit par Pierre Amadieu présente un nez épicé et chocolaté, complété par des arômes de fruits des bois. C’est  un vin complexe et fin. En bouche, la sensation gustative est douce, élégante et homogène. Un vin sur la rondeur et l’élégance qui s’appuie  sur des tanins soyeux et fondus.