Accords Mets/Vins

Lapin à la moutarde – Chinon Cuvée de la Cure 2011 du domaine Charles Joguet

Par GrandsVinsPrivés Le 05 mai 2015

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Vin rouge de la Vallée de Loire & Moutarde, le mariage de raison !

L’acidité de la moutarde conditionne le choix du vin. En effet, les vins rouges de Loire ont une belle capacité à s’apprécier avec les plats aux notes acidulées ou amères en les amortissant pour laisser apparaître unfruité généreux et une texture souple.

Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Lapin à la moutarde ». Pour accompagner ce plat, pensez à ouvrir une bouteille de Chinon tel que la Cuvée de la Cure du domaine Charles Joguet.  

Retrouvez cette recette, ci-dessous !

Recette

Ingrédients (5 personnes) :

  • 1 lapin coupé en morceaux (1,5 kg)
  • 2 cuill. à soupe d’échalotes hachées
  • 2cuill. à soupe de ciboulette hachée
  • 25 cl de crème fraîce
  • 15 g de beurre
  • 30 cl de cidre brut
  • 3 cuill. à soupe de moutarde forte
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

 

Préparation

  • Mettez de l’huile à chauffer dans une cocotte. Ajoutez le beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les morceaux de lapin (sans le foie) et faites-les dorer à feu vif, 5 min. de chaque côté. Salez et poivrez.
  • Ajoutez le cidre, la moitié de la crème et les échalotes. Portez doucement à ébullition, couvrez et diminuez le feu et laissez mijotez 40 min.
  • Mélangez la moutarde et le reste de crème puis versez le tout dans la cocotte. Mélangez de nouveau tout doucement, puis ajoutez le foie, et enfin remettez le couvercle et laissez cuire encore 15 min.
  • Parsemez le lapin de ciboulette et servez chaud.

 

Le vin

La Cuvée de la Cure possède une robe dense, foncée avec de beaux reflets violets. Le nez rappelle le tabac et le bacon : un mélange de sous-bois fumé. Les notes de fruits rouges (des bois) s’enchaînent en bouche, laissant le vin exprimer toute sa générosité. L’attaque est fraîche et élégance y rime avec discrétion. Les arômes sont bien présents, la finale est longue et les tanins sont souples. Une vraie gourmandise !