Accords Mets/Vins

Médaillons de Lotte aux Poivrons – Pouilly-Fuissé du Domaine Ferret

Par GrandsVinsPrivés Le 17 mars 2015

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Réussir son poisson à la poêle !

La cuisson à la poêle convient à presque tous les poissons entiers (mais petits), en tranches ou en filets.

Séchez le poisson dans du papier absorbant, salez et poivrez, puis retournez-le dans la farine. Faites chauffer la matière grasse dans une poêle et ajoutez les morceaux de poisson sans qu’ils ne s’empiétent les uns sur les autres. Laissez dorer quelques minutes de chaque côté.

Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Médaillons de lotte aux poivrons ». Pour accompagner ce plat à base de poisson, rien de tel qu’un Pouilly-Fuissé à l’instar du Tête de Cru  » Le Clos  » 2011 du domaine Ferret.
Retrouvez cette recette délicate, ci-dessous !
Recette

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 médailllons de lotte de 200 g
  • 5 poivrons verts
  • 10 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 3 cuill. à soupe de farine
  • 60 g de parmesan râpé
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préchauffez le four en mode grill. Découpez les poivrons en deux et ôtez les pépins et les filaments du cœur. Coupez-les en quartiers et posez-les sur une plaque dans le four avec la peau vers le haut. Glissez la et laissez griller 10 à 15 min, jusqu’à ce que la peau soit boursouflée. Sortez la plaque du four et laissez refroidir. 
  • Ajoutez la pulpe des poivons dans un récipent, coupez-la avec un couteau puis écrasez-la à l’aide d’une fourchette : vous obtenez une purée. Versez-la dans une casserole, ajoutez 50 g de beurre, salez, poivrez et chauffez à feu doux en mélangeant.
  • Battez les œufs en omelette dans une assiette creuse. Mettez de la farine dans une deuxième assiette et le parmesan dans une troisième.
  • Séchez bien les médaillons de lotte ; salez et poivrez. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le parmesan. 
  • Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle à feu modéré. Déposez les médaillons de lotte et faites-les cuire 3 ou 4 min sur chaque face en les retournant délicatement à l’aide d’une spatule. Veillez à ce que le beurre ne noircisse pas pour que les médaillons restent joliment dorés.
  • Servez chaud avec la purée de poivron.

Le vin

La Tête de Cru Le Clos 2011 est un Pouilly-Fuissé puissant et d’une expression raffinée à la fois, développant des notes d’amande, d’abricot et d’un bel ensemble minéral. D’une longueur exceptionnelle en bouchetout en restant sur une dynamique fraîcheur, c’est un vin dont la puissance est élégante.