Accords Mets/Vins

Sole meunière – Clos Floridène Blanc 2013

Par GrandsVinsPrivés Le 15 septembre 2015

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Envie d’élégance et de raffinement ?

Très appréciée à la cour du roi Louis XIV, la sole est un des poissons « nobles » les plus cuisinés en gastronomie française. L’appellation « meunière » fait référence au meunier, l’artisan fabriquant la farine de blé, car la sole est enrobée de farine avant de passer à la cuisson.

Poisson reconnu pour son goût, la sole possède une chair d’une grande finesse. Regorge de vitamines et de minéraux.         

Fin, charmant et élégant, le clos Floridène 2013, vin blanc des Graves, saura s’accorder avec la tendresse du poisson.    

Découvrez la recette, ci-dessous !

Recette

Ingrédients (6 personnes) :

• 6 soles écaillées, avec la peau
• 100 gr de beurre
• 60 gr de farine
• huile
• 2 citrons + 2 pour le service
• sel et poivre

Préparation

  • Mettre la farine dans un grand plat creux.
  • Y placer les soles d’un côté puis de l’autre, afin que la farine enrobe complètement le poisson.
  • Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et le laisser chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette en faisant attention à ce qu’il ne brûle pas.
  • Saisir alors les soles, côté peau d’abord. Lorsque la peau est bien dorée, retourner le poisson et le laisser cuire quelques instants, en surveillant bien pour qu’il ne se défasse pas en raison d’un temps de cuisson excessif.
  • Réserver le poisson.
  • Faire chauffer le reste du beurre jusqu’à ce qu’il prenne la coloration noisette. Ajouter alors le jus de deux citrons.
  •  Verser le beurre noisette sur les soles avant de les servir assaisonnées et accompagnées de quartiers de citron.
Accompagnez cette recette d’un riz blanc parfumé ou d’un riz complet.

Le vin

Le Clos Floridène blanc 2013 présente une couleur or vert. Au nez, des notes fruitées de pêche blanche, citron, pamplemousse. On trouve également des nuances minérales, grillées et toastées. En bouche, beaucoup de fruit, des saveurs puissantes. Une très belle densité et une structure digne des grands vins blancs.