Accords Mets/Vins

Brochettes de poisson à la marocaine – Bertani Sereole

Par GrandsVinsPrivés Le 29 mai 2015

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La cuisine marocaine, des plats gorgés de couleurs et de saveurs ! La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne qui offre une grande diversité de plats : couscous, tajine, briouat, pastilla, méchoui, etc. Elle se caractérise par sa diversité et ses origines arabe, juive et berbère. Même si la cuisine marocaine possède des points communs avec celles de ses pays voisins, elle a gardé son originalité et ses spécificités culturelles singulières. Il existe mêmes plusieurs variantes de recettes suivant les régions du...

Accords Mets/Vins

Bricks au thon – Rosé de Provence, cuvée Confidentielle du Domaine Saint-André de Figuière

Par GrandsVinsPrivés Le 26 mai 2015

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Les feuilles de brick, idéales pour des amuses bouches délicieux ! Les feuilles de brick sont préparées à partir d'un mélange, moitié farine, moitié semoule fine de blé, d'eau tiède et de sel, qui est malaxé jusqu'à obtenir une pâte presque liquide. Après avoir laissée au repos cette pâte deux à trois heures, il faut à nouveau la travailler et la cuire sur une poêle. Vous pouvez les conserver trois à quatre jours au réfrigérateur. Farcies aux légumes, à la viande ou au poisson, les feuilles de bricks sont un bon moyen de...

Accords Mets/Vins

Tartare de poisson à la tahitienne – Rully Vieilles Vignes du Domaine Seguin Manuel

Par GrandsVinsPrivés Le 11 mai 2015

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"La cuisson" sans apport de chaleur, incroyable mais vrai ! Sachez qu'il est possible de "cuire" du poisson en le marinant dans du jus de citron. En effet, l'acide citrique du jus de citron va entraîner la dénaturation des protéines du poisson et produire un effet similaire à la cuisson, mais on ne peut pas à proprement parler de "cuisson", qui sous-entend l'utilisation de la chaleur. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Tartare de poisson à la tahitienne ». Pour accompagner ce plat traditionnel de la cuisine...

Accords Mets/Vins

Soupières de saumon au Champagne – Champagne Gosset Grand millésime 2004

Par GrandsVinsPrivés Le 08 mai 2015

La soupe aux truffes noires VGE, un plat emblématique de la cuisine française Créée en 1975 par le prestigieux chef Paul Bocuse à l'occasion d'un banquet organisé au Palais de l'Elysée par le Président Valéry Giscard d'Etaing, la « Soupe aux truffes noires VGE » fut inventée pour remercier le chef d'Etat de sa décoration de Chevalier de la Légion d'Honneur. Elle fait aujourd'hui partie des plats emblématiques de la cuisine française. Lors de ce dîner, de vins grandioses furent servis : Montrachet 1970 du domaine de la...

Accords Mets/Vins

Lapin à la moutarde – Chinon Cuvée de la Cure 2011 du domaine Charles Joguet

Par GrandsVinsPrivés Le 05 mai 2015

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Vin rouge de la Vallée de Loire & Moutarde, le mariage de raison ! L'acidité de la moutarde conditionne le choix du vin. En effet, les vins rouges de Loire ont une belle capacité à s'apprécier avec les plats aux notes acidulées ou amères en les amortissant pour laisser apparaître unfruité généreux et une texture souple. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Lapin à la moutarde ». Pour accompagner ce plat, pensez à ouvrir une bouteille de Chinon tel que la Cuvée de la Cure du domaine Charles Joguet....

Appellations

Le Beaujolais, une région viticole en plein renouveau !

Par GrandsVinsPrivés Le 05 mai 2015

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Situé au sud du vignoble bourguignon, le Beaujolais s’étend sur 50 kilomètres de Mâcon au nord, à Lyon au sud sur plus de 20 000 hectares. Cette région viticole possède un climat semi-continental avec de fortes amplitudes thermiques, tempérées par l’influence de la Saône qui longe entièrement le vignoble. Cépage noir à jus blanc, le Gamay est roi dans le Beaujolais avec 99% de la production. Il donne des vins rouges fruités, frais, souples et peu tanniques aux arômes de fruits. Produits à partir de Chardonnay, les vins blancs...

Accords Mets/Vins

Canelés – Sauternes Château Filhot 2009

Par GrandsVinsPrivés Le 28 avril 2015

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Les cannelés, une spécialité bordelaise ! Emblème de la gastronomie bordelaise, le cannelé est un petit gâteau à pâte moelleuse, aromatisé au rhum et à la vanille, et recouvert d’une couche craquante et caramélisée. L'invention de cette patisserie remonterait au XVIIIe siècle et serait liée au vin. En effet, lors du collage, une des étapes de la vinification, on utilisait des blancs d'œufs pour filtrer le vin. Afin de ne gaspiller les jaunes d'œufs restants, ils auraient été réutilisés pour la cuisine d'où l'invention des...

Les cépages

Cépages insolites : zoom sur le Touriga Nacional, le Primitivo, le Petit Courbu et le Petit Manseng

Par GrandsVinsPrivés Le 27 avril 2015

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Plus de 5 000 cépages sont répertoriés dans le monde, qui font la diversité des vins proposés aux consommateurs. En effet, certains sont reconnus à l'échelle internationale mais de nombreuses variétés sont restées locales ou régionales. Nous vous proposons aujourd'hui de partir à la découverte de quatre cépages peu connus mais qui font la richesse viticole des régions qui les produisent. Le Primitivo est un cépage noir cultivé dans Les Pouilles en Italie (le talon de la botte). Très probablement originaire de Croatie, il est très...

Accords Mets/Vins

Tarte tatin – Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux d’Alain Brumont

Par GrandsVinsPrivés Le 21 avril 2015

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La Tarte tatin, une erreur savoureuse ! L’histoire de la tarte Tatin trouverait son origine à la fin du XIXème siècle dans la ville de Lamotte Beuvron près d’Orléans, où les sœurs Tatin possédaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'Hôtel Tatin. Un dimanche d'ouverture de la chasse, une des deux sœurs, qui préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, oublia de mettre une pâte dans le moule et l'enfourna. S'apercevant de son erreur, elle décida de rajouter simplement la pâte par-dessus les pommes et de...

Accords Mets/Vins

Champignons farcis à l’espagnole – Rioja, Cuvée Solferino de la Bodega Vina Ijalba

Par GrandsVinsPrivés Le 17 avril 2015

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La cuisine espagnole, le soleil dans vos assiettes  ! La cuisine espagnole est caractérisée par la variété de sa gastronomie liée à la grande diversité géographique, culturelle et climatique de son territoire. Elle fut également influencée par de nombreuses découvertes lors de conquêtes territoriales durant son histoire. De plus, la gastronomie espagnole utilise avec abondance fruits, légumes, céréales et huile d'olive. Les tapas, la paëlla, le jambon ibérique et le chorizo sont les mets les plus connus d'Espagne et sont...

Interviews

Interview du propriétaire du Château Bellevue, Saint-Emilion Grand Cru

Par GrandsVinsPrivés Le 17 avril 2015

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Château Bellevue, une petite perle méconnue à côté des plus grands ! L'histoire du Château Bellevue remonte au XVIIIe siècle lorsque le "Fief de Bellevue" appartenait à la famille Lacaze. Doté d'une vue imprenable sur la vallée de la Dordogne, le château fut cédé en 1938 aux familles de Conink et Pradel de Lavaux alors qu'il était déjà convoité par Maurice de Boüard de Laforest (Château Angélus). 70 ans plus tard en 2007, le château est finalement racheté à 50% par la famille De Boüard de Laforest. Le vignoble de Château...

Accords Mets/Vins

Tarte au citron – Champagne Bruno Paillard Brut Première Cuvée

Par GrandsVinsPrivés Le 14 avril 2015

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La Tarte au citron, une finale tout en fraîcheur ! Pour réussir votre tarte au citron, les zestes de citron doivent être râpés aussi finement que possible afin qu'ils soient répartis au mieux dans la crème. Commencez toujours par brosser le fruit sous l'eau tiède pour le débarasser de l'enduit cireux qui le recouvre, puis frottez-le sur une râpe, en le retournant plusieurs fois pour que toute la surface passe sur la grille. Nous vous proposons aujourd’hui une recette intitulée, « Tarte au citron ». Pour accompagner ce dessert,...
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